{"data":[{"id":"9782868422019","title":"Banquet : journal d'exposition","description":"Le banquet est un \u00e9v\u00e9nement, un tour de force et c'est aussi une somme de plaisirs.\r\n\r\nAu fil de trois interviews des commissaires scientifiques de l'exposition \u00e9ponyme, le journal propose un parcours historique sur les banquets d'hier et d'aujourd'hui, doubl\u00e9 d'un voyage scientifique au pays des saveurs. Les coulisses de l'organisation d'un banquet ainsi que les rites et les codes sociaux \u00e0 l'oeuvre durant ce grand \u00e9v\u00e9nement sont \u00e9galement abord\u00e9s dans ce journal qui met en relief les surprises d\u00e9coiffantes de la chimie mol\u00e9culaire, terreau d'une cuisine technico-\u00e9motionnelle.","authors":["Nicolas Bricas","Rapha\u00ebl Haumont","Olivier Quezada","Claire Sulmont-Rosse"],"category_codes":["4000000","4030000","4030200","4030204"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/019\/9782868422019_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/019\/9782868422019_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/019\/9782868422019_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"4,95 \u20ac","formatted_published_date":"15 novembre 2021","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Nicolas Bricas, Rapha\u00ebl Haumont, Olivier Quezada, Claire Sulmont-Rosse \u2014 Cite Des Sciences Et De L'Industrie","translator":null,"weight":0,"page_count":24,"readership":null,"editor":"Cite Des Sciences Et De L'Industrie","price":495,"published_date":"2021-11-14T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782868422019\/banquet-journal-dexposition"},{"id":"9782866000561","title":"La cuisine d'algerie = fann al-tabh fi al-gaza'ir","description":null,"authors":["Salima Hadjiat"],"category_codes":["4000000","4030000","4030700"],"visuals":{"large":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/img\/book-placeholder.png","medium":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/img\/book-placeholder.png","thumbnail":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/img\/book-placeholder.png"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"18,29 \u20ac","formatted_published_date":"8 mars 2003","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Salima Hadjiat \u2014 Publisud","translator":null,"weight":0,"page_count":null,"readership":null,"editor":"Publisud","price":1829,"published_date":"2003-03-07T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782866000561\/la-cuisine-dalgerie-fann-al-tabh-fi-al-gazair"},{"id":"9782866810870","title":"Le foie gras du pays de mes origines","description":"Un petit livre qui fera de vous le \" magicien \" d'un moment de plaisir partag\u00e9. C'est ce \u00e0 quoi nous convie son auteur, amoureux de son pays et amateur des produits du terroir d'une des plus belles r\u00e9gions de France, en nous d\u00e9voilant sa recette de foie gras.","authors":["Serge Ceyral"],"category_codes":["4000000","4030000","4030600"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/870\/9782866810870_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/870\/9782866810870_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/870\/9782866810870_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"10,05 \u20ac","formatted_published_date":"1er octobre 2001","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Serge Ceyral \u2014 Les Deux Oceans","translator":null,"weight":60,"page_count":61,"readership":null,"editor":"Les Deux Oceans","price":1005,"published_date":"2001-09-30T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782866810870\/le-foie-gras-du-pays-de-mes-origines"},{"id":"9782868536716","title":"Reliefs","description":"\"Ce recueil aurait pu s'appeler \"Stromates\", mais il ne traite que d'un sujet. \"Miscellan\u00e9es\" \u00e9tait pris, et je pensais avoir \u00e9puis\u00e9 les termes apparent\u00e9s. Epuis\u00e9 ? C'\u00e9tait sans compter les ressources de notre langue m\u00e8re. Satura d\u00e9signe en latin un plat garni de toute esp\u00e8ce de fruits et de l\u00e9gumes, une sorte de mac\u00e9doine, ou un rago\u00fbt, ou encore une farce. Et que sont d'autre que mes stromates ? J'aurais donc volontiers choisi satura, si je n'avais entendu derri\u00e8re ce mot le redoutable datura.\r\nV\u00e9n\u00e9neuses mes nourritures ? Je n'aurais garde d'empoisonner le lecteur. Alors, j'ai choisi Reliefs, pr\u00e9c\u00e9demment omis, et qui me semblait convenir, aussi bien parce que j'esp\u00e9rais que mon ouvrage n'en manqu\u00e2t pas, que parce que ce mot me pla\u00eet qui d\u00e9signe ce qu'on rel\u00e8ve de la table apr\u00e8s un repas, la desserte, les restes. 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Un de plus, est-ce bien n\u00e9cessaire ? \u00ab Tout ce qui n'est pas bois et vignes en ce grand nom de M\u00e9doc, fait que je le consid\u00e8re avec admiration \u00bb, pensait d\u00e9j\u00e0 Stendhal. Cette fois, c'est avec la loupe de l'histoire que l'auteur examine le plus petit point de \u00ab la maille territoriale \u00bb - pour reprendre les mots de J.-C. Hinnewinkel dans son ouvrage sur Les Terroirs viticoles - qui commence avec le domaine du viticulteur, avant de s'\u00e9largir \u00e0 la commune, puis au M\u00e9doc, au Bordelais, enfin.\r\nL'histoire du ch\u00e2teau Ph\u00e9lan S\u00e9gur est le r\u00e9sultat d'une triple conjoncture o\u00f9 s'entrem\u00ealent la gestion patrimoniale avis\u00e9e d'une famille parlementaire bordelaise, la constance des propri\u00e9taires successifs \u00e0 ch\u00e9rir leur vignoble, le g\u00e9nie propre du vigneron m\u00e9docain, enfin, \u00e0 lui faire produire son vin. C'est pourquoi, il est bien s\u00fbr question de vigne et de vin, mais presque autant d'art de vivre aux xviiie et xixe si\u00e8cles, dans une campagne dont il \u00e9tait de bon ton de railler les rustres qui l'habitaient.\r\nAu moment o\u00f9 para\u00eet ce livre, cette histoire rebondit puisque le dernier classement des crus bourgeois de 2003 vient d'\u00eatre annul\u00e9. C'est assez dire que le point final de cet ouvrage n'a rien de d\u00e9finitif !","authors":["Jean-Pierre M\u00e9ric"],"category_codes":["4000000","4030000","4030400"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/365\/9782867814365_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/365\/9782867814365_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/365\/9782867814365_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"35,00 \u20ac","formatted_published_date":"14 d\u00e9cembre 2007","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Jean-Pierre M\u00e9ric \u2014 Pu De Bordeaux","translator":null,"weight":582,"page_count":348,"readership":null,"editor":"Pu De Bordeaux","price":3500,"published_date":"2007-12-13T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782867814365\/de-segur-a-phelan-histoire-dun-vignoble-du-medoc"},{"id":"9782867815072","title":"Philippe Roudi\u00e9 : Bordeaux, le vin et l'historien","description":"Cet ouvrage est un hommage au professeur Philippe Roudi\u00e9, \u00e9minent sp\u00e9cialiste de la g\u00e9ographie viticole bordelaise, dont le parcours scientifique permet de mesurer les \u00e9volutions extraordinaires qu'a connues la g\u00e9ographie depuis le milieu du 20e si\u00e8cle.Afin de comprendre les fondements et le cheminement de sa pens\u00e9e, les diff\u00e9rents auteurs proposent de faire un point \u00e9pist\u00e9mologique sur l'ensemblen de son oeuvre. Sa production \u00e9crite t\u00e9moigne d'un int\u00e9r\u00eat marqu\u00e9 pour la vigne et le vin, mais aussi pour la g\u00e9ographie historique, la g\u00e9ographie rurale et agricole et la g\u00e9ographie de la population. 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Mais le gastronome, dans ce livre, est \u00e9galement le ma\u00eetre-jardinier que l'on sait. Il raconte l'histoire des l\u00e9gumes que nous mangeons, leurs usages ou leurs infortunes au fil des si\u00e8cles, au gr\u00e9 des pays, et quelques-unes des coutumes ou superstitions qui leur sont attach\u00e9es.","authors":["Michel Lis","Michel Le Jardinier"],"category_codes":["4000000","4030000"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/743\/9782868691743_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/743\/9782868691743_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/743\/9782868691743_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"15,50 \u20ac","formatted_published_date":"19 novembre 1992","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Michel Lis, Michel Le Jardinier \u2014 Actes Sud","translator":null,"weight":303,"page_count":204,"readership":null,"editor":"Actes Sud","price":1550,"published_date":"1992-11-18T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782868691743\/le-jardin-sur-la-table"},{"id":"9782868691828","title":"Les carnets de Jennifer G.","description":"Jennifer G. a servi avec une autorit\u00e9 tr\u00e8s victorienne dans un manoir gallois. La fin venue, elle consent \u00e0 lire et \u00e0 commenter quelques pages des carnets o\u00f9 elle a not\u00e9 ses recettes culinaires. Christine Armengaud nous les rapporte ici. Apocryphes ou authentiques, les r\u00e9cits qui vont de pair sont aussi savoureux que les recettes. Et ils introduisent \u00e0 une cuisine insulaire o\u00f9 la gourmandise n'a que faire de nos pr\u00e9jug\u00e9s.","authors":["Christine Armengaud","J. Livingstone-Learmont"],"category_codes":["4000000","4030000"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/828\/9782868691828_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/828\/9782868691828_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/828\/9782868691828_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"10,60 \u20ac","formatted_published_date":"18 f\u00e9vrier 1999","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Christine Armengaud, J. 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Et au-del\u00e0 de cette interrogation, pour beaucoup, bien manger reste un plaisir... qu'il faut conserver.\r\nAlors ne nous leurrons pas, reprendre en main sa consommation alimentaire, c'est aller, individuellement, et pour des raisons \u00e9conomiques dans un premier temps, vers une d\u00e9marche politique qui va \u00e0 l'encontre des habitudes prises aujourd'hui par une majorit\u00e9 d'entre nous. Mais c'est possible !\r\nDes solutions simples existent - ce guide pratique vous expose toutes les pistes pour acheter diff\u00e9remment - et permettent encore de se mettre \u00e0 table devant de bons plats... preuve \u00e0 l'appui avec les recettes qui vous sont propos\u00e9es !\r","authors":["Guillaume Duprez"],"category_codes":["4000000","4030000","4030500"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/444\/9782867395444_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/444\/9782867395444_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/444\/9782867395444_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"19,00 \u20ac","formatted_published_date":"24 avril 2015","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Guillaume Duprez \u2014 Puits Fleuri","translator":null,"weight":287,"page_count":188,"readership":null,"editor":"Puits Fleuri","price":1900,"published_date":"2015-04-23T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782867395444\/bien-manger-pour-moins-de-3-euros-par-jour-cest-possible"},{"id":"9782867397271","title":"Cuisiner l'ortie : 50 recettes sant\u00e9","description":"Riche en nutriments, notamment en prot\u00e9ines et fer, cette malaim\u00e9e pr\u00e9sente de nombreux atouts sant\u00e9. C'est \u00e9galement une alli\u00e9e de taille dans les alimentations v\u00e9g\u00e9tariennes. L'ortie m\u00e9rite donc de faire son grand retour dans nos assiettes.\r\n\r\nL'auteure nous pr\u00e9sente dans cet ouvrage 50 recettes simples et sant\u00e9, allant du classique fondant chocolat \u00e0 un \u00e9tonnant velout\u00e9 glac\u00e9 aux petits pois et orties en passant par des galettes de sarrasin, une d\u00e9licieuse glace au th\u00e9 matcha et ortie, ou encore des Energy Balls. \r\n\r\nLes boissons \u00e0 base d'ortie ne sont pas en reste, l'auteure nous livre ses recettes de smoothie remin\u00e9ralisant, green milkshake vitamin\u00e9 et remet au go\u00fbt du jour un succ\u00e9dan\u00e9 de bi\u00e8re. \r\n\r\nCes recettes en surprendront plus d'uns. Feuilles, graines, crues, cuites, autant de recettes qui vous permettront de (re)d\u00e9couvrir les qualit\u00e9s gustatives de cette plante aux multiples vertus nutritionnelles et m\u00e9dicinales.\r\n\r\nAu sommaire :\r\nPesto d'ortie Soupe \u00e0 l'ortie Potage d'ortie \u00e0 la proven\u00e7ale Rillettes de sardines \u00e0 l'ortie Lasagnes \u00e0 l'ortie et aux \u00e9pinards Feuillet\u00e9s \u00e0 l'ortie et au thon Boulettes de viande \u00e0 l'ortie Beurre d'ortie Bi\u00e8re d'ortie Fondant chocolat ortie Souffl\u00e9 aux orties Gomasio aux graines d'orties Cr\u00eapes \u00e0 l'ortie Gel\u00e9e d'ortie Cr\u00e8me anglaise \u00e0 l'ortie Poudre d'ortie maison Smoothie remin\u00e9ralisante \u00e0 l'ortie Fromage frais aux graines d'orties Tarte fine \u00e0 la tomate et \u00e0 l'ortie Quiche \u00e0 l'ortie et aux champignons Quiche \u00e0 l'ortie et \u00e0 l'ail des ours Salade de topinambours au pesto d'ortie Crackers au parmesan et \u00e0 l'ortie Galettes de quinoa \u00e0 l'ortie Biscuits ap\u00e9ritifs \u00e0 l'ortie Mini muffins \u00e0 l'ortie Terrine de lentilles et sarrasin aux orties Polenta aux orties Velout\u00e9 glac\u00e9 de petits pois et ortie Sabl\u00e9s \u00e0 l'ortie et au citron Mat\u00e9 menthe citron et ortie Cake tomates confites et orties Milkshake v\u00e9gan \u00e0 l'ortie Quiche \u00e0 la carotte et \u00e0 l'ortie Fricass\u00e9e d'orties aux oignons Quatre quarts aux pommes et graines d'ortie Risotto aux orties et aux c\u00e8pes Gratin d'orties Terrine de saumon \u00e0 l'ortie Pain \u00e0 l'ortie Salade de tofu fum\u00e9 et orties Samossas \u00e0 l'ortie, ch\u00e8vre et courgettes Energy balls aux graines d'ortie Glace au th\u00e9 matcha et \u00e0 l'ortie Spaghettis verts \u00e0 l'ortie Cake roll \u00e0 la gel\u00e9e d'ortie Salade de tempeh \u00e0 l'ortie et pissenlit Sauces vertes \u00e0 l'ortie Fallafels \u00e0 l'ortie Galettes de pomme de terre aux orties","authors":["Florence Foucaut"],"category_codes":["4000000","4030000","4030800","4030807"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/271\/9782867397271_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/271\/9782867397271_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/271\/9782867397271_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"19,00 \u20ac","formatted_published_date":"23 mars 2023","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Florence Foucaut \u2014 Puits Fleuri","translator":null,"weight":236,"page_count":118,"readership":null,"editor":"Puits Fleuri","price":1900,"published_date":"2023-03-22T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782867397271\/cuisiner-lortie-50-recettes-sante"},{"id":"9782867398124","title":"Cuisine et Produits de la Seine-et-Marne : Recettes de la Brie et du G\u00e2tinais","description":"Les tr\u00e9sors de la Seine-et-Marne\r\n\r\n\r\n\r\nParc Disneyland, cit\u00e9 m\u00e9di\u00e9vale de Provins, cath\u00e9drale Saint-Etienne de Meaux, ch\u00e2teaux de Fontainebleau, de Vaux-le-Vicomte, de Champs-sur-Marne, commanderie de Coulommiers, ruines de l'abbaye royale du Lys \u00e0 Dammarie-l\u00e8s-Lys, mus\u00e9e-Jardin Bourdelle \u00e0 Egreville, chocolaterie Menier au moulin Saulnier \u00e0 Noisiel... \r\n\r\n\r\n\r\nSi les instances territoriales mettent tr\u00e8s souvent \u00e0 l'honneur une offre culturelle importante et vari\u00e9e, c'est moins le cas pour ses sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires. Pourtant la Seine-et-Marne est un d\u00e9partement agricole important.\r\n\r\n\r\n\r\nSont pr\u00e9sent\u00e9s au travers des pages qui suivent, des produits embl\u00e9matiques de la Seine-et-Marne. L'id\u00e9e n'\u00e9tait pas d'\u00e9tablir un catalogue exhaustif de toute la production locale, mais de mettre en avant des produits qui ont un ancrage local et qui ont aujourd'hui toute leur actualit\u00e9. \r\n\r\n\r\n\r\nLes tr\u00e9sors gastronomiques de la Seine-et-Marne\r\n\r\n\r\n\r\nVous d\u00e9couvrirez des produits et des sp\u00e9cialit\u00e9s seine-et-marnaises. En effet, en cherchant bien et en s'int\u00e9ressant \u00e0 l'histoire de ce d\u00e9partement, vous explorerez des fruits, des l\u00e9gumes, des fromages, des vins et des sp\u00e9cialit\u00e9s... des tr\u00e9sors gastronomiques parfois connus et parfois plus confidentiels.\r\n\r\n\r\n\r\nCertains produits ont en effet une place dans ce livre alors que la quantit\u00e9 produite est tr\u00e8s faible : c'est le cas du vin. Des b\u00e9n\u00e9voles motiv\u00e9s d\u00e9ploient de leur temps et de leur \u00e9nergie pour faire revivre ces fragments du patrimoine.\r\n\r\n\r\n\r\nCar un constat s'impose : si la Seine-et-Marne est active pour perp\u00e9tuer, d\u00e9fendre et valoriser ce qu'elle produit pour l'alimentation, cela est rendu possible par l'investissement du tissu associatif et municipal.\r\n\r\n\r\n\r\nAujourd'hui, la Seine-et-Marne compte plusieurs produits avec l'appellation IGP : la volaille du G\u00e2tinais, le Brillat Savarin. Elle compte aussi deux produits avec une AOP : le brie de Melun et le brie de Meaux, et du Champagne car la zone g\u00e9ographique de l'appellation s'\u00e9tend sur une tr\u00e8s petite partie de la Seine-et-Marne.\r\n\r\n\r\n\r\nDes recettes pour les appr\u00e9cier\r\n\r\n\r\n\r\nEvidemment quand on \u00e9voque des produits agricoles, on pense aux recettes qui s'y associent. Vous trouverez donc : \r\n\r\n\r\n\r\nSOUPES, POTAGES \r\n\r\n. Potage Crecy\r\n\r\n. Soupe de cresson\r\n\r\n. Soupe \u00e0 la betterave\r\n\r\n\r\n\r\nPLATS, ENTR\u00c9ES \r\n\r\n. Bouch\u00e9es \u00e0 la reine\r\n\r\n. Tourte briarde\r\n\r\n. Pommes de terre Parmentier\r\n\r\n. Pur\u00e9e Cr\u00e9cy\r\n\r\n \r\n\r\nRECETTES AVEC DU BRIE \r\n\r\n. Brioche au brie\r\n\r\n. Brieflette \r\n\r\n. Croquettes au brie\r\n\r\n. Omelette briarde\r\n\r\n. Tarte du soleil au brie\r\n\r\n. Brie r\u00f4ti au miel et aux pistaches\r\n\r\n\r\n\r\nPOISSONS \r\n\r\n. Friture de goujons de la Marne\r\n\r\n. Pav\u00e9 de Sandre \u00e0 la moutarde de Meaux\r\n\r\n\r\n\r\nVIANDES\r\n\r\n. Lapin \u00e0 la briarde\r\n\r\n. Poulet \u00e0 la Franchard\r\n\r\n. Poularde \u00e0 la briarde\r\n\r\n. Andouillette \u00e0 la moutarde de Meaux\r\n\r\n\r\n\r\nDESSERTS\r\n\r\n. Niflettes\r\n\r\n. Fontainebleau aux fruits rouges\r\n\r\n. Tarte \/ g\u00e2teau \u00e0 la pomme Faro\r\n\r\n. Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e au coquelicot et sucre d'orge \r\n\r\n. Dessert aux perles de tapioca et \u00e0 la liqueur de coquelicot\r\n\r\n. \u00ab Petit c1\/2ur \u00bb \u00e0 la mani\u00e8re de Brigitte Brodier\r\n\r\n. Clafoutis au lait cru, de Brigitte Brodier\r\n\r\n. Financier \u00e0 l'eau de rose\r\n\r\n. Kir briard","authors":["Eric Montigny"],"category_codes":["4000000","4030000","4030600"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/124\/9782867398124_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/124\/9782867398124_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/124\/9782867398124_1_v.jpg"},"orderable":false,"show_badge":true,"formatted_price":"24,00 \u20ac","formatted_published_date":"19 novembre 2026","publisher_availability_label":"\u00c0 para\u00eetre","short_details":"Eric Montigny \u2014 Puits Fleuri","translator":null,"weight":0,"page_count":null,"readership":null,"editor":"Puits Fleuri","price":2400,"published_date":"2026-11-18T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":2,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782867398124\/cuisine-et-produits-de-la-seine-et-marne-recettes-de-la-brie-et-du-gatinais"},{"id":"9782869067080","title":"La cr\u00e9ativit\u00e9 culinaire ; les trois \u00e9toiles du guide Michelin","description":"D\u00e8s la seconde moiti\u00e9 du XVIIe si\u00e8cle, la cuisine savante passe du rang d'activit\u00e9 domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des oeuvres dans l'art culinaire contemporain fran\u00e7ais ?\r\n\r\n\u00c0 travers l'analyse des menus figurant dans les cartes des restaurants trois \u00e9toiles au guide Michelin et des entretiens biographiques, ce livre montre que le processus de production des oeuvres culinaires varie en fonction de la socialisation professionnelle, de l'histoire de vie et des interactions nou\u00e9es avec le monde de l'art culinaire dans une ar\u00e8ne gastronomique.\r\n\r\nDe Paul Bocuse \u00e0 Alain Passard en passant par Anne-Sophie Pic et Michel Bras, comment le parcours de quinze chefs a influenc\u00e9 leur cr\u00e9ativit\u00e9 ? Et comment se d\u00e9finit la signature esth\u00e9tique de chacun ?\r\n\r\nEn explorant les grandes tendances de la cuisine fran\u00e7aise depuis 40 ans, ce livre offre une immersion dans ce qui fait l'essence m\u00eame de la gastronomie fran\u00e7aise et contribue \u00e0 d\u00e9finir ce qu'on pourrait appeler l'\"espace social gastronomique\".\r","authors":["Frederic Zancanaro"],"category_codes":["4000000","4030000","4030200","4030204"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/080\/9782869067080_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/080\/9782869067080_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/080\/9782869067080_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"26,00 \u20ac","formatted_published_date":"27 juin 2019","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Frederic Zancanaro \u2014 Presses Universitaires Fran\u00e7ois Rabelais","translator":null,"weight":760,"page_count":442,"readership":null,"editor":"Presses Universitaires Fran\u00e7ois Rabelais","price":2600,"published_date":"2019-06-26T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782869067080\/la-creativite-culinaire-les-trois-etoiles-du-guide-michelin"},{"id":"9782869710122","title":"La vie de saint gilles","description":null,"authors":["Marcel Girault"],"category_codes":["4000000","4030000","4030500"],"visuals":{"large":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/img\/book-placeholder.png","medium":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/img\/book-placeholder.png","thumbnail":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/img\/book-placeholder.png"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"15,24 \u20ac","formatted_published_date":"12 mars 2003","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Marcel Girault \u2014 Lacour-Olle","translator":null,"weight":0,"page_count":null,"readership":null,"editor":"Lacour-Olle","price":1524,"published_date":"2003-03-11T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782869710122\/la-vie-de-saint-gilles"},{"id":"9782869840119","title":"La gourmandise en herbes","description":"\"Un merveilleux petit livre de cuisine pour enfants : des recettes simples, peu co\u00fbteuses et go\u00fbteuses !\"\r","authors":["Florence Faucompr\u00e9"],"category_codes":["4000000","4030000","4030700"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/119\/9782869840119_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/119\/9782869840119_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/119\/9782869840119_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"13,50 \u20ac","formatted_published_date":"4 mars 1987","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Florence Faucompr\u00e9 \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":270,"page_count":122,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":1350,"published_date":"1987-03-03T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782869840119\/la-gourmandise-en-herbes"},{"id":"9782869069015","title":"Vermicelles et coquillettes : histoire d'une industrie alimentaire","description":"Et si tout en \u00e9tant un must des cantines, des \u00e9tudiants, des jeunes parents et des nostalgiques du voyage en Italie, les p\u00e2tes alimentaires \u00e9taient aussi un produit phare de l'histoire de la culture alimentaire fran\u00e7aise et de son industrie agroalimentaire ?  Attest\u00e9e \u00e0 Paris d\u00e8s le milieu du XVIIIe si\u00e8cle, la production \u00e0 des fins commerciales de vermicelles et autres petites p\u00e2tes r\u00e9pond \u00e0 des pr\u00e9conisations culinaires, di\u00e9t\u00e9tiques voire gourmandes. Elle contribue d'ailleurs \u00e0 la renomm\u00e9e de ce nouveau lieu qu'est le restaurant. Au XIXe si\u00e8cle, cette production b\u00e9n\u00e9ficie de l'industrialisation du travail des grains et de l'affirmation des grands ports, dont Marseille. Elle est le lieu de l'invention de strat\u00e9gies de marques et doit composer avec celles des acteurs du commerce. Elle fait \u00e9galement l'objet d'une pr\u00e9occupation publique pour une alimentation populaire. Enfin, apr\u00e8s 1945, une longue phase de concentration industrielle place une toute jeune entreprise, Panzani, au premier plan du march\u00e9 et au coeur de la dynamique du groupe Danone. Cette histoire nous invite \u00e0 mieux saisir la diversit\u00e9 des acteurs et des dynamiques, culturelles et sociales, \u00e9conomiques et politiques, manag\u00e9riales et techniques, qui ont forg\u00e9 une des branches de la premi\u00e8re de nos industries.","authors":["Pierre-Antoine Dessaux"],"category_codes":["4000000","4030000","4030200","4030207"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/015\/9782869069015_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/015\/9782869069015_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/015\/9782869069015_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"28,00 \u20ac","formatted_published_date":"29 juin 2023","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Pierre-Antoine Dessaux \u2014 Presses Universitaires Fran\u00e7ois Rabelais","translator":null,"weight":622,"page_count":324,"readership":null,"editor":"Presses Universitaires Fran\u00e7ois Rabelais","price":2800,"published_date":"2023-06-28T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782869069015\/vermicelles-et-coquillettes-histoire-dune-industrie-alimentaire"},{"id":"9782871142096","title":"52 recettes aux bi\u00e8res de Wallonie","description":"Un livre de recettes gourmandes aux bi\u00e8res de Wallonie et aux saveurs du terroir.\r\nCe livre propose une multitude de recettes simples et conviviales, et m\u00eame quelques pr\u00e9parations plus sophistiqu\u00e9es, dignes de figurer \u00e0 une table de f\u00eate. Au menu\u00a0: potages, entr\u00e9es, viandes et volailles, gibiers, poissons et crustac\u00e9s, l\u00e9gumes, desserts... aux bonnes bi\u00e8res de chez nous ! Hips\u00a0!\r\nCet ouvrage gourmand destin\u00e9 aux gourmets se veut en outre un formidable coup de chapeau au talent, au savoir-faire ancestral et \u00e0 l'inventivit\u00e9 de nos brasseurs, d\u00e9positaires d'un des fleurons du patrimoine wallon. Bonnes d\u00e9couvertes et bon app\u00e9tit\u00a0!","authors":["Alice Delvaille","Philippe Chavanne"],"category_codes":["4000000","4030000","4030600"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/096\/9782871142096_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/096\/9782871142096_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/096\/9782871142096_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"25,00 \u20ac","formatted_published_date":"1er mai 2005","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Alice Delvaille, Philippe Chavanne \u2014 Editions du Perron","translator":null,"weight":458,"page_count":120,"readership":null,"editor":"Editions du Perron","price":2500,"published_date":"2005-04-30T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782871142096\/52-recettes-aux-bieres-de-wallonie"},{"id":"9782875574015","title":"Le gros livre de la minceur","description":null,"authors":["Jacbos Xavier"],"category_codes":["4000000","4030000","4030800","4030807"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/015\/9782875574015_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/015\/9782875574015_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/015\/9782875574015_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"29,90 \u20ac","formatted_published_date":"25 avril 2019","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Jacbos Xavier \u2014 La Boite A Pandore","translator":null,"weight":1170,"page_count":null,"readership":null,"editor":"La Boite A Pandore","price":2990,"published_date":"2019-04-24T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782875574015\/le-gros-livre-de-la-minceur"},{"id":"9782874491221","title":"Ferran Adri\u00e0, l'art des mets ; un philosophe a elBulli","description":"Aujourd'hui le Catalan Ferran Adria est sans aucun doute le cuisinier le plus m\u00e9diatis\u00e9 de la plan\u00e8te. ElBulli, class\u00e9 de longue date meilleur restaurant du monde, re\u00e7oit chaque ann\u00e9e pr\u00e8s de 2,5 millions de demandes de r\u00e9servations. Ferran Adria a d\u00e9cid\u00e9 de fermer son \u00e9tablissement, afin de r\u00e9volutionner non pas \u00ab la \u00bb cuisine mais \u00ab sa \u00bb cuisine. Ferran Adria n'est plus un cuisinier mais un artiste, et cela constitue dans l'histoire de l'esth\u00e9tique un \u00e9v\u00e9nement qui ne peut laisser indiff\u00e9rente la philosophie. Manger peutil devenir l'un des beaux-arts ? C'est \u00e0 cette question que Jean-Paul Jouary r\u00e9pond avec autant d'\u00e9l\u00e9gance que de finesse, tout en montrant les \u00ab oeuvres \u00bb de l'artiste, superbement photographi\u00e9es par Francesc Guillamet.\r","authors":["Jean-Paul Jouary","Francesc Guillamet"],"category_codes":["4000000","4030000","4030200"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/221\/9782874491221_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/221\/9782874491221_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/221\/9782874491221_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"32,50 \u20ac","formatted_published_date":"6 octobre 2011","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Jean-Paul Jouary, Francesc Guillamet \u2014 Impressions Nouvelles","translator":null,"weight":858,"page_count":154,"readership":null,"editor":"Impressions Nouvelles","price":3250,"published_date":"2011-10-05T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782874491221\/ferran-adria-lart-des-mets-un-philosophe-a-elbulli"},{"id":"9782874893353","title":"Sang recettes (100 pr\u00e9parations \u00e0 base de viandes et pommes de terre)","description":"100 pr\u00e9parations \u00e0 base de viandes et pommes de terre Ce livre a le go\u00fbt de l'authenticit\u00e9 et les recettes qui y sont pr\u00e9sent\u00e9es ne feront qu'accro\u00eetre votre plaisir de cuisiner et de bien manger. Ambassadeur du terroir et figure de proue de la gastronomie ardennaise, Michel Boreux a mari\u00e9 nos pommes de terre wallonnes aux viandes qui font la fiert\u00e9 de nos \u00e9leveurs. Bovine, porcine, ovine ou volaille, la viande offre de multiples possibilit\u00e9s d'associations et une grande diversit\u00e9 de cuisson : grill\u00e9e, minute, mijot\u00e9e, en carpaccio, tartare, confit... Le choix est vaste ! La pomme de terre propose \u00e9galement un bel \u00e9ventail de pr\u00e9parations et accommodations. Associ\u00e9 \u00e0 une viande bien cuisin\u00e9e, ce produit local pr\u00e9par\u00e9 par Michel Boreux aboutit \u00e0 un plat remarquable de go\u00fbt et plaisir. 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Ce statut chiffr\u00e9 m\u00e9ritait bien un livre. Deux livres, m\u00eame?! Thomas Costenoble s'est charg\u00e9 du paysage brassicole braban\u00e7on et hennuyer, et Jean-Luc Bodeux a lui explor\u00e9 les provinces de Li\u00e8ge, Namur et Luxembourg. Le paysage brassicole wallon \u00e9volue sans cesse et s'est tellement \u00e9toff\u00e9 ces cinq derni\u00e8res ann\u00e9es que trop de gens ne le connaissent pas, ou pas assez. Il fallait donc une plong\u00e9e en apn\u00e9e houblonn\u00e9e pour narrer l'histoire de ces brasseurs aux horizons aussi riches que vari\u00e9s. En Wallonie, comme depuis toujours, le Hainaut reste la province la plus dens\u00e9ment peupl\u00e9e de brasseurs, m\u00eame si on n'en comptait que douze en 1985, ils sont pr\u00e8s d'une quarantaine aujourd'hui ! C'est d'ailleurs dans cette province qu'est blottie la plus ancienne des brasseries wallonnes, fond\u00e9e en 1769. Un peu \u00e0 la tra\u00eene par rapport aux autres provinces, le Brabant Wallon d\u00e9nombre une douzaine de brasseries aujourd'hui alors qu'il n'y en avait que deux en 1985. Il y a donc l\u00e0 un vrai renouveau et une diversit\u00e9 \u00e9tonnante de bi\u00e8res... parfois difficiles \u00e0 trouver pour le consommateur lambda. Gr\u00e2ce \u00e0 ces ouvrages exhaustifs et richement illustr\u00e9s, le monde de la bi\u00e8re wallonne n'aura plus de secrets pour vous.","authors":["Thomas Costenoble","No\u00e9 David"],"category_codes":["4000000","4030000","4030900"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/107\/9782874894107_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/107\/9782874894107_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/107\/9782874894107_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"33,00 \u20ac","formatted_published_date":"9 octobre 2017","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Thomas Costenoble, No\u00e9 David \u2014 Weyrich","translator":null,"weight":700,"page_count":232,"readership":null,"editor":"Weyrich","price":3300,"published_date":"2017-10-08T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782874894107\/bieres-et-brasseries-de-wallonie-hainaut-bw"},{"id":"9782877474382","title":"Les tartes sucrees, salees et les tourtes","description":"La tarte est une p\u00e2tisserie form\u00e9e d'un fond de p\u00e2te, entour\u00e9 d'un rebord et garni, nous dit le dictionnaire.\r\nQue de variations possibles... Les combinaisons de p\u00e2tes sabl\u00e9es, bris\u00e9es, voire feuillet\u00e9es garnies de viandes, de poissons, de cr\u00e8mes, de l\u00e9gumes, de fruits ou de confitures sont pl\u00e9thore. L'auteur propose une soixantaine de recettes vous permettant de r\u00e9aliser facilement chez vous non seulement les grands classiques du genre : quiche lorraine, flamiche, tarte Tatin, tarte trop\u00e9zienne,... ; mais aussi des pr\u00e9parations plus originales, souvent l\u00e9g\u00e8res qui, accompagn\u00e9es d'une salade, feront la base d'un repas convivial entre amis.\r","authors":["Perrin-Chattard C."],"category_codes":["4000000","4030000","4030800","4030802"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/382\/9782877474382_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/382\/9782877474382_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/382\/9782877474382_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"5,00 \u20ac","formatted_published_date":"20 juin 2005","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Perrin-Chattard C. \u2014 Gisserot","translator":null,"weight":190,"page_count":125,"readership":null,"editor":"Gisserot","price":500,"published_date":"2005-06-19T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782877474382\/les-tartes-sucrees-salees-et-les-tourtes"}]}