{"data":[{"id":"9782340060838","title":"Les fran\u00e7ais et la table","description":"Quels  \u00e9taient  les  aliments  et  les  boissons  des  Fran\u00e7ais  au  Moyen  \u00c2ge  ?  L'alimentation  a-t-elle chang\u00e9 \u00e0 la Renaissance ? Quand le r\u00e9gime alimentaire actuel s'est-il mis en place ? De quand date  la Nouvelle  Cuisine  ?  Comment  s'est  \u00e9tablie  la  pr\u00e9\u00e9minence  de  la  cuisine  fran\u00e7aise  ? Qu'est-ce  que  la  gastronomie  ?  Quelles  ont  \u00e9t\u00e9  les  cons\u00e9quences  de  l'industrialisation  de  la production agricole sur l'alimentation des Fran\u00e7ais ?Cette  br\u00e8ve  synth\u00e8se  historique  sur  Les  Fran\u00e7ais  et  la  table  r\u00e9pond  \u00e0  ces  questions  et  \u00e0 beaucoup  d'autres  en  traitant  de  l'\u00e9volution  parall\u00e8le  de  l'alimentation,  de  la  cuisine  et  de  la gastronomie depuis le Moyen \u00c2ge jusqu'\u00e0 nos jours. Loin de se limiter \u00e0 l'\u00e9tude de la production et  de  la  consommation  alimentaires  au  fil  des  si\u00e8cles,  l'ouvrage  prend  en  compte  les  multiples significations symboliques des aliments ainsi que les changements des pratiques alimentaires et des mani\u00e8res de table. Il analyse simultan\u00e9ment les transformations de la \u00ab cuisine \u00bb. L'espace cuisine, occup\u00e9 tour \u00e0 tour par des cuisiniers, des cuisini\u00e8res et des \u00ab m\u00e9nag\u00e8res \u00bb s'est modifi\u00e9 au  cours  des  si\u00e8cles  tout  comme  l'art  culinaire  et  les  techniques  de  conservation et  de  cuisson des aliments. Enfin ce livre fait sa place aux repr\u00e9sentations, croyances et discours alimentaires qui ont jou\u00e9 un si grand r\u00f4le dans les pratiques de consommation des Fran\u00e7ais. Sans n\u00e9gliger la question de l'alimentation des \u00e9lites, certes mieux connue que celle du peuple, cette histoire est ax\u00e9e  principalement  sur  les  pratiques  et  les  comportements  alimentaires  de  la  majorit\u00e9  de  la population.\r","authors":["Alain Drouard"],"category_codes":["4000000","4030000","4030500"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/838\/9782340060838_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/838\/9782340060838_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/838\/9782340060838_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"12,00 \u20ac","formatted_published_date":"7 d\u00e9cembre 2021","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Alain Drouard \u2014 Ellipses","translator":null,"weight":100,"page_count":160,"readership":null,"editor":"Ellipses","price":1200,"published_date":"2021-12-06T23:00:00.000000Z","support":"Poche","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782340060838\/les-francais-et-la-table"},{"id":"9782336614663","title":"Le livre d'or de la cuisine fran\u00e7oise","description":"L'ouvrage Le Livre d'Or de la Cuisine Fran\u00e7oise (1913), dirig\u00e9 par Adolphe Brisson, rassemble les souvenirs gastronomiques d'\u00e9crivains et d'artistes de la Belle \u00c9poque.\r\nCes r\u00e9cits \u00e9voquent l'espace du repas, les convives, les conversations et la temporalit\u00e9 qui structurent l'exp\u00e9rience de la table.\r\nRed\u00e9couvert par hasard, ce livre permet d'analyser les discours gastronomiques \u00e0 travers des perspectives culturelles, patrimoniales et linguistiques.\r\nIl illustre la mani\u00e8re dont la litt\u00e9rature, les repr\u00e9sentations culturelles et les pratiques sociales ont contribu\u00e9 \u00e0 construire l'identit\u00e9 de la gastronomie.\r\nAinsi, les textes culinaires cr\u00e9ent un univers polysensoriel o\u00f9 les mots deviennent un moyen d'exprimer la pens\u00e9e gustative et de partager l'exp\u00e9rience de la table.","authors":["Kilien Stengel","Adolphe Brisson"],"category_codes":["4000000","4030000"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/663\/9782336614663_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/663\/9782336614663_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/663\/9782336614663_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"29,00 \u20ac","formatted_published_date":"30 avril 2026","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Kilien Stengel, Adolphe Brisson \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":346,"page_count":292,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":2900,"published_date":"2026-04-29T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782336614663\/le-livre-dor-de-la-cuisine-francoise"},{"id":"9782342053388","title":"Cakes sal\u00e9s sucr\u00e9s","description":"Mes cakes rustiques savoureux ou une volont\u00e9 de cuisiner autrement et de varier les plaisirs ! C'est pourquoi je vous ai concoct\u00e9, rien que pour vous mes lecteurs, soixante recettes cr\u00e9atives et originales faisant la part belle \u00e0 la mixit\u00e9 des saveurs rustiques et raffin\u00e9es afin que vous preniez du plaisir \u00e0 vivre et \u00e0 partager avec vos convives une v\u00e9ritable aventure culinaire.\r","authors":["Jo\u00eblle Ravey"],"category_codes":["4000000","4030000","4030800","4030802"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/388\/9782342053388_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/388\/9782342053388_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/388\/9782342053388_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"13,95 \u20ac","formatted_published_date":"13 juillet 2016","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Jo\u00eblle Ravey \u2014 Mon Petit Editeur","translator":null,"weight":117,"page_count":78,"readership":null,"editor":"Mon Petit Editeur","price":1395,"published_date":"2016-07-12T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782342053388\/cakes-sales-sucres"},{"id":"9782343091099","title":"Bien manger et manger bon : Discours et transmission","description":"Qu''est-ce qui est \"bon \u00e0 manger\" ? Et qu'est-ce que \"bien manger\" ? Du discours \u00e0 la transmission, se mettent en place une s\u00e9rie de proc\u00e9d\u00e9s linguistiques, normatifs et communicationnels, que l'auteur \u00e9tudie. En se penchant sur la terminologie \"bon\", l'auteur en restitue les enjeux historiques, \u00e9conomiques, philosophiques et moraux, nous permettant ainsi de mieux comprendre un univers gastronomique en constante \u00e9volution. Par ce biais, la soci\u00e9t\u00e9 m\u00eame peut \u00eatre mieux appr\u00e9hend\u00e9e.","authors":["Kilien Stengel"],"category_codes":["4000000","4030000"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/099\/9782343091099_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/099\/9782343091099_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/099\/9782343091099_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"45,50 \u20ac","formatted_published_date":"25 juillet 2016","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Kilien Stengel \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":860,"page_count":584,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":4550,"published_date":"2016-07-24T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343091099\/bien-manger-et-manger-bon-discours-et-transmission"},{"id":"9782343008271","title":"Curnonsky, prince des gastronomes de A \u00e0 Z","description":"Maurice Sailland a d\u00e9but\u00e9 chez Michelin dans les premi\u00e8res ann\u00e9es du si\u00e8cle dernier, en \u00e9crivant des chroniques vantant l'automobile, qu'il signe \"Bibendum\". Il s'est ensuite forg\u00e9 un autre pseudonyme, celui qui l'a rendu fort c\u00e9l\u00e8bre, Curnonsky. Entre 1921 et 1930, avec le journaliste Marcel Rouff, il entreprend un tour de France pour d\u00e9couvrir et recenser tous ses tr\u00e9sors et ses richesses gastronomiques. Ce travail de journalistes, de gourmets et d'historiens a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 sous le titre La France gastronomique.\r","authors":["Jacques Lebeau"],"category_codes":["4000000","4030000","4030200"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/271\/9782343008271_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/271\/9782343008271_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/271\/9782343008271_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"21,50 \u20ac","formatted_published_date":"8 juillet 2014","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Jacques Lebeau \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":280,"page_count":220,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":2150,"published_date":"2014-07-07T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343008271\/curnonsky-prince-des-gastronomes-de-a-a-z"},{"id":"9782343049250","title":"Des fromages et des hommes ; ethnographie pratique culturelle et sociale du fromage","description":"Alors que nous vivons dans une soci\u00e9t\u00e9 qui d\u00e9finit le bon fromage comme celui provenant essentiellement de l'artisanat et comme celui pour lequel il faut en mettre le prix, ne faudrait-il pas mieux faire d\u00e9couvrir toutes les vari\u00e9t\u00e9s exhaustives, tous les rites, coutumes, mani\u00e8res de pr\u00e9parer, d\u00e9guster et manger, issus des nombreuses origines qui dessinent nos soci\u00e9t\u00e9s. Les pincipaux pays \u00e9tudi\u00e9s ici sont la France, la Su\u00e8de, la Russie, les Etats-Unis.\r","authors":["Collectif"],"category_codes":["4000000","4030000","4030200"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/250\/9782343049250_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/250\/9782343049250_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/250\/9782343049250_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"21,50 \u20ac","formatted_published_date":"26 mars 2015","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Collectif \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":255,"page_count":204,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":2150,"published_date":"2015-03-25T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343049250\/des-fromages-et-des-hommes-ethnographie-pratique-culturelle-et-sociale-du-fromage"},{"id":"9782343052540","title":"La bi\u00e8re ; une histoire de femmes","description":"Un lien entre la femme et la bi\u00e8re s'est tiss\u00e9 depuis l'Antiquit\u00e9, mais c'est au moment de la r\u00e9volution industrielle, quand les brasseurs ont d\u00e9but\u00e9 le brassage de la bi\u00e8re industrielle, que ce lien s'est renforc\u00e9. L'ouvrage traite de la place de la femme dans la publicit\u00e9, de l'utilisation de son image et s'interroge sur la femme et les lieux de consommation et de distribution de la bi\u00e8re industrielle. Ces recherches couvrent cent ans d'histoire de France et de la bi\u00e8re (1880-1980).\r","authors":["Jos\u00e9 Falce"],"category_codes":["4000000","4030000","4030900","4030901"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/540\/9782343052540_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/540\/9782343052540_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/540\/9782343052540_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"32,50 \u20ac","formatted_published_date":"12 octobre 2015","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Jos\u00e9 Falce \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":350,"page_count":296,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":3250,"published_date":"2015-10-11T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343052540\/la-biere-une-histoire-de-femmes"},{"id":"9782343107837","title":"Les itin\u00e9raires de notre gastronomie","description":"Dans des itin\u00e9raires \u00e0 la fois historiques, g\u00e9ographiques et techniques, en explorant la richesse de nos sols, de nos us et coutumes, l'auteur parcourt dans cet ouvrage les grands principes d'une gastronomie fran\u00e7aise qui \u00e9volue aujourd'hui tr\u00e8s rapidement. Les th\u00e8mes retenus vont aider le lecteur \u00e0 perfectionner ses connaissances g\u00e9n\u00e9rales en apportant des r\u00e9ponses simples aux questions qu'il se pose sur la gastronomie : origines, \u00e9volutions, arts de la table...\r","authors":["Franck Alain"],"category_codes":["4000000","4030000","4030200"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/837\/9782343107837_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/837\/9782343107837_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/837\/9782343107837_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"19,50 \u20ac","formatted_published_date":"28 d\u00e9cembre 2016","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Franck Alain \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":210,"page_count":168,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":1950,"published_date":"2016-12-27T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343107837\/les-itineraires-de-notre-gastronomie"},{"id":"9782343110851","title":"Les gestes culinaires ; mise en sc\u00e8ne de savoir-faire","description":"La production gestuelle, les postures pantomimiques, comme les supports utilis\u00e9s, offrent une perception plurielle du fait gastronomique. La gastronomie, source de repr\u00e9sentation, est f\u00e9conde culturellement et surtout techniquement. Le coeur de cet opus porte sur la lecture du savoir-faire gestuel, dans le cadre de la production culinaire comme dans les m\u00e9tiers de bouche ou dans le cadre domestique ; et porte \u00e9galement sur les paradigmes de th\u00e9\u00e2tralisation marchande comme culturelle de ces espaces du bien-manger.\r","authors":["Kilien Stengel"],"category_codes":["4000000","4030000","4030200"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/851\/9782343110851_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/851\/9782343110851_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/851\/9782343110851_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"21,50 \u20ac","formatted_published_date":"26 janvier 2017","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Kilien Stengel \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":220,"page_count":190,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":2150,"published_date":"2017-01-25T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343110851\/les-gestes-culinaires-mise-en-scene-de-savoir-faire"},{"id":"9782343147079","title":"Futurophagie ; penser la cuisine de demain","description":"\"Nous n'avons pas un rapport froid \u00e0 la nourriture, on ne fait pas que de s'alimenter, il y a quelque chose de bien plus profond,  complexe et sacr\u00e9 qui se construit chaque jour. Les contributeurs , philosophes, chercheurs et conf\u00e9renciers, se sont donn\u00e9 la libert\u00e9 de travailler sur la perception ou l'interpr\u00e9tation, le d\u00e9sir ou la conscience alimentaire, la passion ou l'exp\u00e9rienciation, la temporalit\u00e9, la culturalisation, les tendances, l'arti\u001ffication, la th\u00e9\u00e2tralisation, la mati\u00e8re, l'esprit, l'\u00e9thique du bien manger comme du sain, qui conceptualisent notre nourriture de demain.\"\r","authors":["Kilien Stengel","Pascal Taranto"],"category_codes":["4000000","4030000","4030200","4030204"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/079\/9782343147079_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/079\/9782343147079_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/079\/9782343147079_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"20,50 \u20ac","formatted_published_date":"2 juillet 2018","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Kilien Stengel, Pascal Taranto \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":222,"page_count":180,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":2050,"published_date":"2018-07-01T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343147079\/futurophagie-penser-la-cuisine-de-demain"},{"id":"9782343061511","title":"La di\u00e8te m\u00e9diterran\u00e9enne : Discours et pratiques alimentaires en M\u00e9diterran\u00e9e Volume II","description":"Les campagnes d'information nutritionnelle organis\u00e9es r\u00e9guli\u00e8rement par les organismes officiels de la Sant\u00e9, nous encouragent \u00e0 adopter un r\u00e9gime alimentaire plus frugal, pauvre en viande et riche en fruits, en l\u00e9gumes et en c\u00e9r\u00e9ales. Le r\u00e9cent classement de cette di\u00e8te traditionnelle sur la liste Unesco du Patrimoine Immat\u00e9riel de l'Humanit\u00e9 repr\u00e9senterait-il une nouvelle \u00e9tape d'un mouvement g\u00e9n\u00e9ral de r\u00e9conciliation gr\u00e2ce \u00e0 la reconnaissance par les scientifiques d'un savoir vernaculaire tr\u00e8s ancien ?","authors":["Ant\u00f3nio Jos\u00e9 Marques Da Silva"],"category_codes":["4000000","4030000"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/511\/9782343061511_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/511\/9782343061511_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/511\/9782343061511_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"27,00 \u20ac","formatted_published_date":"18 mai 2015","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Ant\u00f3nio Jos\u00e9 Marques Da Silva \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":315,"page_count":250,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":2700,"published_date":"2015-05-17T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343061511\/la-diete-mediterraneenne-discours-et-pratiques-alimentaires-en-mediterranee-volume-ii"},{"id":"9782343120874","title":"Apog\u00e9e des jardins et mara\u00eechages en Al-Andalus (Ib\u00e9rie arabe) Xe-XIVe si\u00e8cle ; nouveaux l\u00e9gumes, fruits et \u00e9pices, essor de la cuisine arabo-andalouse","description":"En al-Andalus, vergers, jardins et mara\u00eechages ont connu un essor extraordinaire gr\u00e2ce \u00e0 l installation d une irrigation rationnelle d inspiration m\u00e9sopotamienne. Nombreuses sont les esp\u00e8ces arbor\u00e9es et herbac\u00e9es introduites d Orient : agrumes, abricotier, aubergine, \u00e9pinard,... Les agronomes andalous ont suinstaller des jardins mod\u00e8les d acclimatation et de production o\u00f9 l innovation a eu une part essentielle.","authors":["Louis Albertini"],"category_codes":["4000000","4030000","4030400","4030404"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/874\/9782343120874_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/874\/9782343120874_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/874\/9782343120874_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"31,50 \u20ac","formatted_published_date":"12 mai 2017","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Louis Albertini \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":435,"page_count":279,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":3150,"published_date":"2017-05-11T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343120874\/apogee-des-jardins-et-maraichages-en-al-andalus-iberie-arabe-xe-xive-siecle-nouveaux-legumes-fruits-et-epices-essor-de-la-cuisine-arabo-andalouse"},{"id":"9782343121475","title":"Enseigner l'alimentation un projet de soci\u00e9t\u00e9 ; les enseignements pratiques interdisciplinaires","description":"\"Faire entrer l alimentation dans les programmes scolaires, et plus particuli\u00e8rement pour les coll\u00e8ges dans le cadre des EPI (Enseignements pratiques interdisciplinaires) est le coeur de cet ouvrage. Il s agit ici de souligner que des enseignements ayant trait indirectement \u00e0 l alimentation peuvent cependant contribuer \u00e0 y sensibiliser les plus jeunes. L attention se tourne sur les formes variables d actions p\u00e9dagogiques, des outils, de m\u00e9thodes et de lieux o\u00f9 l enjeu porte sur la lecture de l \u00e9crit culinaire, des paradigmes commensaux, marchands, culturels... Ce manuel \u00e0 destination des enseignants fait appara\u00eetre les diff\u00e9rences comme les permanences per\u00e7ues en termes de production p\u00e9dagogique sur le fait culinaire.\"\r","authors":["Kilien Stengel"],"category_codes":["4000000","4030000","4030200","4030204"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/475\/9782343121475_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/475\/9782343121475_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/475\/9782343121475_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"16,50 \u20ac","formatted_published_date":"30 juin 2017","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Kilien Stengel \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":226,"page_count":142,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":1650,"published_date":"2017-06-29T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343121475\/enseigner-lalimentation-un-projet-de-societe-les-enseignements-pratiques-interdisciplinaires"},{"id":"9782343195476","title":"La cuisine du Maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ?","description":"Les origines historiques du couscous sont sujettes \u00e0 de nombreuses interpr\u00e9tations : origine berb\u00e8re ou africaine, antique ou m\u00e9di\u00e9vale. Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est souvent repr\u00e9sent\u00e9 dans les rites d'hospitalit\u00e9. Il voyage avec les migrants qui l'introduisent l\u00e0 o\u00f9 ils s'installent. Mais la cuisine magh\u00e9bine est-elle une simple histoire de couscous ou est-ce l'histoire des mets qui voyagent avec ceux qui ont quitt\u00e9 la rive sud de la M\u00e9diterran\u00e9e ? Cet ouvrage apporte une contribution originale pour appr\u00e9hender la diversit\u00e9 des cuisines du Maghreb \u00e0 travers les diff\u00e9rences, les \u00e9volutions et les permanences per\u00e7ues en termes de fait culinaire en Afrique du Nord.","authors":["Sihem Debbabi Missaoui","Kilien Stengel"],"category_codes":["4000000","4030000","4030700"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/476\/9782343195476_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/476\/9782343195476_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/476\/9782343195476_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"33,50 \u20ac","formatted_published_date":"3 avril 2020","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Sihem Debbabi Missaoui, Kilien Stengel \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":510,"page_count":300,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":3350,"published_date":"2020-04-02T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343195476\/la-cuisine-du-maghreb-nest-elle-quune-simple-histoire-de-couscous"},{"id":"9782343072692","title":"L'Hongrie gourmande","description":"\"Chef cuisinier aux c\u00f4t\u00e9s des Escoffier, des Rambert, des Rouzier, Beno\u00eet Perrat exer\u00e7a dans les grands restaurants puis dans les cours royales d Europe centrale de la Belle Epoque. Il retrouve ses terres natales et tient jusqu \u00e0 la Seconde Guerre Mondiale le Grand H\u00f4tel Moderne. C est alors qu il r\u00e9dige sa Hongrie gourmande, in\u00e9dite et publi\u00e9e ici pour la premi\u00e8re fois. Ce recueil assemble une centaine de recettes magyares, offrant \u00e0 son lecteur une d\u00e9clinaison de riches sp\u00e9cialit\u00e9s danubiennes, parfois \"\"m\u00e9tiss\u00e9es de Bresse\"\" et l invitant \u00e0 mettre la main au fourneau.\"\r","authors":["Benoit Perrat","Jean-Robert Pitte"],"category_codes":["4000000","4030000","4030700","4030701"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/692\/9782343072692_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/692\/9782343072692_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/692\/9782343072692_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"16,00 \u20ac","formatted_published_date":"27 octobre 2015","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Benoit Perrat, Jean-Robert Pitte \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":165,"page_count":126,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":1600,"published_date":"2015-10-26T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343072692\/lhongrie-gourmande"},{"id":"9782343196275","title":"Les cultures du vin","description":"\"L'objet vin se pr\u00eate merveilleusement \u00e0 la pratique pluridisciplinaire. C'est un produit culturel qui effleure tous les sens des hommes. Aussi, le chercheur va essayer de comprendre et de restituer. Quelles sont ces repr\u00e9sentations dans certaines parties du monde ? Comment la litt\u00e9rature a qualifi\u00e9 le bon vin ? Pourquoi le vin a un caract\u00e8re anti-utilitariste ? Comment certains auteurs ont parl\u00e9 du vin ? Existe-t-il des territoires et terroirs oubli\u00e9s ? Comment les consommateurs per\u00e7oivent la dimension environnementale dans le vin ? Comment le vin est associ\u00e9 au patrimoine et aux paysages ? Comment l'oenotouriste r\u00e9v\u00e8le le territoire ? Ou encore comment l'environnement influence les professionnels ? Cet ouvrage apporte des r\u00e9ponses et propose \u00e0 chacun de go\u00fbter, selon sa sensibilit\u00e9, aux diff\u00e9rentes dimensions pr\u00e9sent\u00e9es ici.\"","authors":["Jean-michel Monnier","Jean-Ren\u00e9 Morice","Ren\u00e9 Siret","Jean-Claude Taddei"],"category_codes":["4000000","4030000","4030900","4030902"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/275\/9782343196275_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/275\/9782343196275_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/275\/9782343196275_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"42,50 \u20ac","formatted_published_date":"8 avril 2022","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Jean-michel Monnier, Jean-Ren\u00e9 Morice, Ren\u00e9 Siret, Jean-Claude Taddei \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":633,"page_count":420,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":4250,"published_date":"2022-04-07T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343196275\/les-cultures-du-vin"},{"id":"9782343162485","title":"La grande cuisine et ses processus de s\u00e9lection","description":"\"Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derri\u00e8re cette interrogation se profile un probl\u00e8me nodal pour la science \u00e9conomique contemporaine : la d\u00e9termination de la notion de qualit\u00e9. La d\u00e9marche de cet ouvrage s'articule autour de deux pr\u00e9occupations majeures : d'une part, sp\u00e9cifier la nature du bien \u00ab gastronomie \u00bb et par l\u00e0 m\u00eame des principes pr\u00e9sidant \u00e0 la d\u00e9termination de sa qualit\u00e9 ; et d'autre part, mettre en \u00e9vidence les processus de s\u00e9lection existant en gastronomie\"\r","authors":["Veronique Chossat Noblot","Arnaud Lallement"],"category_codes":["4000000","4030000","4030200"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/485\/9782343162485_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/485\/9782343162485_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/485\/9782343162485_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"34,50 \u20ac","formatted_published_date":"27 d\u00e9cembre 2018","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Veronique Chossat Noblot, Arnaud Lallement \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":490,"page_count":312,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":3450,"published_date":"2018-12-26T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343162485\/la-grande-cuisine-et-ses-processus-de-selection"},{"id":"9782343167701","title":"Aspects juridiques des investissements chinois en France dans le secteur du vin","description":"Pour des raisons historiques, la Chine est dot\u00e9e d'une culture juridique conservatrice et relativement ferm\u00e9e. Parall\u00e8lement, le secteur du vin en France, vu comme un patrimoine national, est \u00e9galement marqu\u00e9 par un fort conservatisme. En particulier, des risques juridiques et des contentieux apparaissent en raison des surprises juridiques pouvant survenir au cours du processus d'investissement. Face \u00e0 ce probl\u00e8me, le droit \u00e9crit semble insuffisant, \u00e9tant donn\u00e9 les particularit\u00e9s de l'investissement chinois et des sp\u00e9cificit\u00e9s du secteur du vin. Cet ouvrage apporte un \u00e9clairage sur la question.","authors":["Lin Li"],"category_codes":["4000000","4030000"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/701\/9782343167701_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/701\/9782343167701_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/701\/9782343167701_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"36,00 \u20ac","formatted_published_date":"6 mai 2019","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Lin Li \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":489,"page_count":324,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":3600,"published_date":"2019-05-05T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343167701\/aspects-juridiques-des-investissements-chinois-en-france-dans-le-secteur-du-vin"},{"id":"9782343133447","title":"L'imaginaire gastronomique roumain dans ses relations au mod\u00e8le francais","description":"L'imaginaire gastronomique constitue un enjeu important de la vie sociale et culturelle d'un pays. Le contexte de la Roumanie permet d'appr\u00e9hender une probl\u00e9matique tout \u00e0 fait particuli\u00e8re, centr\u00e9e sur la r\u00e9surgence et la red\u00e9finition des signes de l'imaginaire gastronomique sous les traits de la postmodernit\u00e9. Cela signifie une r\u00e9\u00e9valuation des rites \u00e0 la fois sous le r\u00e9gime de la d\u00e9construction des pratiques de table mais \u00e9galement sous l'influence des r\u00e9gimes d'esth\u00e9tisation et de restauration symbolique de la table. La recherche porte principalement sur la pr\u00e9sence d'un mod\u00e8le ou d'un \u00e9thos gastronomique \u00ab \u00e0 la fran\u00e7aise \u00bb dans la symbolique de la table en Roumanie.","authors":["Angelica Helena Marinescu","Kilien Stengel"],"category_codes":["4000000","4030000"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/447\/9782343133447_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/447\/9782343133447_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/447\/9782343133447_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"42,50 \u20ac","formatted_published_date":"10 septembre 2019","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Angelica Helena Marinescu, Kilien Stengel \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":623,"page_count":408,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":4250,"published_date":"2019-09-09T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343133447\/limaginaire-gastronomique-roumain-dans-ses-relations-au-modele-francais"},{"id":"9782343170916","title":"La place du pain dans la culture grecque ; une tradition s\u00e9culaire ignor\u00e9e dans la formation profess","description":"Cette \u00e9tude est le point de d\u00e9part d'une red\u00e9couverte de l'histoire du pain et de la boulangerie en Gr\u00e8ce, gr\u00e2ce au Tr\u00e9sor de la langue grecque. En r\u00e9alit\u00e9, le v\u00e9ritable enjeu de cette qu\u00eate est de r\u00e9introduire les traces culturelles du m\u00e9tier de boulanger afin que l'artisan en devenir prenne conscience qu'avec ses mains, il participe tout autant \u00e0 la transmission de valeurs culturelles.","authors":["Corinne Pouyade"],"category_codes":["4000000","4030000","4030400","4030402"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/916\/9782343170916_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/916\/9782343170916_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/916\/9782343170916_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"28,50 \u20ac","formatted_published_date":"3 septembre 2019","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Corinne Pouyade \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":320,"page_count":264,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":2850,"published_date":"2019-09-02T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343170916\/la-place-du-pain-dans-la-culture-grecque-une-tradition-seculaire-ignoree-dans-la-formation-profess"},{"id":"9782343083650","title":"Les cuissons alimentaires au Moyen \u00c2ge","description":"La cuisine du Moyen \u00c2ge est souvent d\u00e9crite comme pauvre en go\u00fbt. L'\u00e9tude des recettes d'ouvrages anciens des XIVe et XVe si\u00e8cles nous r\u00e9v\u00e8le pourtant une cuisine gourmande. Aborder les cuissons alimentaires du Moyen \u00c2ge dans nos soci\u00e9t\u00e9s modernes c'est \u00e9tudier la transmission de nos fa\u00e7ons de cuisiner d'aujourd'hui. Mais l'homme actuel ne poss\u00e8de ni le palais, ni les outils de l'homme de Moyen \u00c2ge. Nous avons donc voulu mettre la main dans \u00ab le pot \u00bb pour comprendre cette culture culinaire.","authors":["Philippe Ciclaire"],"category_codes":["4000000","4030000"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/650\/9782343083650_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/650\/9782343083650_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/650\/9782343083650_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"25,50 \u20ac","formatted_published_date":"4 avril 2016","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Philippe Ciclaire \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":360,"page_count":224,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":2550,"published_date":"2016-04-03T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343083650\/les-cuissons-alimentaires-au-moyen-age"},{"id":"9782343174341","title":"Auguste Colombi\u00e9, cuisinier et ecrivain culinaire (1845-1920)","description":"Auguste Colombi\u00e9 r\u00e9sume les aspirations de toute une g\u00e9n\u00e9ration, non seulement celle des cuisiniers mais plus largement celle des hommes pour qui le d\u00e9veloppement de l'art culinaire devait procurer \u00e0 l'humanit\u00e9 un avenir meilleur. Apr\u00e8s une premi\u00e8re carri\u00e8re de de cuisinier international au service des grandes familles princi\u00e8res, Auguste Colombi\u00e9 d\u00e9veloppera, comme professeur d'art culinaire, les notions de progr\u00e8s et d'hygi\u00e8ne. Il promeut la cuisine au gaz, s'attache \u00e0 d\u00e9fendre, par le biais de mutuelles d'acad\u00e9mies de cuisine, de cours publics gratuits, de revues culinaires et une dizaine de livres, le statut des personnels de cuisine, et en priorit\u00e9 les femmes.","authors":["Jacques Barbier"],"category_codes":["4000000","4030000"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/341\/9782343174341_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/341\/9782343174341_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/341\/9782343174341_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"28,50 \u20ac","formatted_published_date":"12 juillet 2019","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Jacques Barbier \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":319,"page_count":264,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":2850,"published_date":"2019-07-11T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343174341\/auguste-colombie-cuisinier-et-ecrivain-culinaire-1845-1920"},{"id":"9782343178752","title":"Les v\u00e9g\u00e9tariens ram\u00e8nent leur fraise ; entretiens","description":"Les v\u00e9g\u00e9tariens ram\u00e8nent leur fraise - Entretiens est une s\u00e9rie de rencontres, d'entretiens de portraits photographiques et de recettes culinaires. C'est avant tout une piste de r\u00e9flexion apais\u00e9e et hors des clich\u00e9s sur un choix de vie parfois encore peu ou mal compris : le v\u00e9g\u00e9tarisme. Au cours de l'ann\u00e9e 2016, Mia et Caroline alors v\u00e9g\u00e9tariennes depuis 7 et 4 ans, sont parties \u00e0 la recherche de personnes qui, comme elles, avaient arr\u00eat\u00e9 leur consommation de viande et de poisson. Elles ont souhait\u00e9 montr\u00e9 \u00e0 travers des interviews, que tous les v\u00e9g\u00e9tariens n'\u00e9taient pas simplement sujets \u00e0 une lubie ou \u00e0 une mode mais qu'ils avaient fait un choix en accord avec des valeurs profondes et communes sur le respect de l'\u00eatre vivant.","authors":["Mia Coiquaud","Caroline Guerin"],"category_codes":["4000000","4030000","4030800","4030805"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/752\/9782343178752_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/752\/9782343178752_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/752\/9782343178752_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"28,00 \u20ac","formatted_published_date":"25 octobre 2019","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Mia Coiquaud, Caroline Guerin \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":399,"page_count":230,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":2800,"published_date":"2019-10-24T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343178752\/les-vegetariens-ramenent-leur-fraise-entretiens"},{"id":"9782343180724","title":"La valeur du vin est-elle materielle ?","description":"Alors que les r\u00e9seaux sociaux simplifient la valeur en deux cat\u00e9gories \u00ab j'aime \u00bb ou \u00ab j'aime pas \u00bb, alors que les experts sont remplac\u00e9s par des amis virtuels, le vin r\u00e9siste mais sa valeur change. Pour les Grecs anciens, il valait par son ivresse. Pendant la r\u00e9volution industrielle, le vin valait par son caract\u00e8re alimentaire. Il glissera vers le plaisir, avec un d\u00e9tour pour \u00ab l'alicament \u00bb. Mais aujourd'hui ?\r\nL'ouvrage se propose d'analyser la situation contemporaine.\r\nL'Universit\u00e9 de la Vigne au Vin est un colloque annuel sur l'\u00e9volution du monde du vin, sous la direction de l'animatrice-conceptrice de l'Universit\u00e9 de la Vigne au Vin, Nadine Franjus-Adenis (www.universitevignevin.fr).","authors":["Nadine Franjus-adenis"],"category_codes":["4000000","4030000","4030900"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/724\/9782343180724_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/724\/9782343180724_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/724\/9782343180724_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"21,00 \u20ac","formatted_published_date":"15 juillet 2019","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Nadine Franjus-adenis \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":229,"page_count":182,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":2100,"published_date":"2019-07-14T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343180724\/la-valeur-du-vin-est-elle-materielle"}]}