{"data":[{"id":"9782842081140","title":"La cuisine au fil des saisons: automne","description":"Lien social par excellence, la cuisine fait partie int\u00e9grante de nos traditions et marque autant l'esprit d'une r\u00e9gion que son patrimoine historique et culturel. En Alsace, la gastronomie a toujours eu la part belle m\u00eame si, comme ailleurs, les traditions culinaires se perdent peu \u00e0 peu. C'est pour pr\u00e9server une part de ce savoir familial que Fr\u00e9d\u00e9rique Triquenot-Flaig a souhait\u00e9 coucher sur papier les recettes que sa m\u00e8re confectionnait avec go\u00fbt et imagination, et tout l'amour qu'elle transmettait \u00e0 travers la cuisine. Ce livre est l'hommage d'une fille \u00e0 sa m\u00e8re, une fa\u00e7on de la remercier pour son travail, son d\u00e9vouement, son application quotidienne ; un hommage aussi \u00e0 une g\u00e9n\u00e9ration de femmes qui savaient tout faire, tout utiliser, tout transformer, tout sublimer, y compris dans un climat de guerre et de privations. Il vous propose de d\u00e9couvrir et red\u00e9couvrir les recettes traditionnelles alsaciennes au fil des f\u00eates et des saisons, en profitant des produits que la nature nous accorde si g\u00e9n\u00e9reusement. En r\u00e9alisant ces recettes traditionnelles, vous contribuerez \u00e0 p\u00e9renniser ce patrimoine culinaire et \u00e0 transmettre \u00e0 nos enfants le savoir-faire de nos m\u00e8res mais aussi l'amour du terroir et de la nature. Vous apprendrez \u00e0 go\u00fbter et \u00e0 aimer les fruits et l\u00e9gumes de saison, les plats simples et les repas mijot\u00e9s \u00e0 appr\u00e9cier avec parents et amis lors d'inoubliables moments de convivialit\u00e9 et de chaleur. C'est \u00e0 tout cela que vous invitent les quatre volumes de \"la cuisine au fil des saisons\" : printemps, \u00e9t\u00e9, automne et hiver.","authors":["Fr\u00e9d\u00e9rique Triquenot"],"category_codes":["4000000","4030000","4030800","4030804"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/140\/9782842081140_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/140\/9782842081140_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/140\/9782842081140_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"10,00 \u20ac","formatted_published_date":"27 novembre 2003","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Fr\u00e9d\u00e9rique Triquenot \u2014 Coprur","translator":null,"weight":670,"page_count":112,"readership":null,"editor":"Coprur","price":1000,"published_date":"2003-11-26T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782842081140\/la-cuisine-au-fil-des-saisons-automne"},{"id":"9780007479467","title":"Short and sweet","description":"Winner of the Andre Simon Food Book Award 2011           The ultimate baking compendium from Dan Lepard, the country's foremost baking guru.\r","authors":["Dan Lepard"],"category_codes":["4000000","4030000"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/467\/9780007479467_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/467\/9780007479467_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/467\/9780007479467_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"26,90 \u20ac","formatted_published_date":"9 mai 2013","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Dan Lepard \u2014 Harper Collins Publishers","translator":null,"weight":0,"page_count":null,"readership":null,"editor":"Harper Collins Publishers","price":2690,"published_date":"2013-05-08T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9780007479467\/short-and-sweet"},{"id":"9782365800556","title":"Le compagnon-cuisinier ; il compagnon cuisinier","description":"Au XXIe si\u00e8cle, il semble surprenant que l'on ait \u00e0 se tourner vers le pass\u00e9 pour y recueillir un enseignement. Il en est ainsi en ce qui concerne les sciences auxquelles le progr\u00e8s n'a rien apport\u00e9 de nouveau, les donn\u00e9es \u00e9tablies dans les cours de \u00ab Trait \u00bb par les Compagnons, restent toujours valables. \r\nLa vie communautaire des Compagnons est une vie de famille. 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Helpful guidance on unusual ingredients and essential cooking techniques, meanwhile, guarantee that anyone can cook their favorite Thai dishes the authentic way.\r\n\r\nThree years in the making, and involving exhaustive research and travel, Thailand: the cookbook is the work of author and celebrated photographer Jean-Pierre Gabriel. 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Son auteur Fr\u00e9d\u00e9ric Jaunault a su par la ma\u00eetrise de ses techniques et par son grand professionnalisme, traduire et transmettre son savoir-faire en mati\u00e8re de sculptures sur les fruits et sur les l\u00e9gumes.  Des pi\u00e8ces artistiques les plus exceptionnelles en passant par la d\u00e9coration sur assiette, voire les pr\u00e9sentations et les sculptures de buffets pour cocktails,  il nous offre une palette compl\u00e8te des techniques de travail, des plus simples aux plus \u00e9labor\u00e9es.   Ce v\u00e9ritable travail d'artiste n\u00e9cessite une mati\u00e8re premi\u00e8re de tr\u00e8s grande qualit\u00e9 et des produits d'une extr\u00eame fra\u00eecheur. 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Ce remarquable ouvrage m\u00eale le meilleur du chocolat et l'amour du travail bien fait. Chaque page s'ouvre sur un monde nouveau o\u00f9 se c\u00f4toient harmonie des formes et des couleurs, oeufs sculpt\u00e9s, feuilles d'or, rubans et fleurs, animaux peints...Ce ne sont pas moins de 230 recettes et proc\u00e9d\u00e9s qui sont pr\u00e9sent\u00e9s.  Ce livre s'adresse \u00e0 tous les publics. Les professionnels y trouveront des techniques in\u00e9dites, des exemples de montages commerciaux rapides et simples, des pi\u00e8ces artistiques de vitrines, sans oublier de nombreuses m\u00e9thodes de d\u00e9cors et de moulages : travail de la nougatine, travail au cornet et au pistolet, techniques des fleurs, des rubans et des inclusions...Le gourmet en herbe pourra d\u00e9couvrir, par des recettes simples et des photos-films de chaque \u00e9tape de pr\u00e9paration, le plaisir de travailler comme un grand chef...\r","authors":["Gabriel Paillasson"],"category_codes":["4000000","4030000","4030500"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/011\/9782914635011_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/011\/9782914635011_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/011\/9782914635011_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"210,00 \u20ac","formatted_published_date":"15 janvier 2004","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Gabriel Paillasson \u2014 Deliceo","translator":null,"weight":0,"page_count":320,"readership":null,"editor":"Deliceo","price":21000,"published_date":"2004-01-14T23:00:00.000000Z","support":"Beaux-livres","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782914635011\/passion-paques"},{"id":"9782914635028","title":"Pains et fantaisies","description":"\"Pains et Fantaisies\" de Bernard Burban est l'Encyclop\u00e9die du boulanger moderne. Les passionn\u00e9s du bon pain et de la viennoiserie trouveront dans cet ouvrage la richesse d'un savoir-faire incomparable. Brioches croustillantes, pains g\u00e2teaux et pains sp\u00e9ciaux, habill\u00e9s de fleurs et autres d\u00e9corum, tourtes sal\u00e9es et sandwichs gourmets, tout est l\u00e0 pour mettre l'eau \u00e0 la bouche.  Cet ouvrage compile toutes les recettes et techniques utiles aux professionnels : nouvelles techniques de p\u00e9trissage et de fermentation, recettes de pains de traditions, aromatiques ou bio, p\u00e2tisserie boulang\u00e8re de tradition et de terroir, viennoiseries modernes (muffin, scoone, danish...) et classiques, sandwichs...Les amoureux et les gourmets trouveront quant \u00e0 eux, des recettes simples et bons march\u00e9s et profiteront de tr\u00e8s belles illustrations.  Ce livre, plein de surprise est donc un outil pr\u00e9cieux o\u00f9 chacun pourra, selon son degr\u00e9 d'initiation, puiser un compl\u00e9ment d'information ou une recette originale et accessible.\r","authors":["Bernard Burban"],"category_codes":["4000000","4030000","4030500"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/028\/9782914635028_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/028\/9782914635028_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/028\/9782914635028_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"210,00 \u20ac","formatted_published_date":"15 janvier 2004","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Bernard Burban \u2014 Deliceo","translator":null,"weight":0,"page_count":320,"readership":null,"editor":"Deliceo","price":21000,"published_date":"2004-01-14T23:00:00.000000Z","support":"Beaux-livres","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782914635028\/pains-et-fantaisies"},{"id":"9781741965025","title":"Holiday","description":"This edition of Bill Granger's Holiday features a new TV tie-in jacket. The recipes Bill prepares in his new TV series Bill's Holiday are all featured in this book. This is a book about laying down lifetime memories through food, taking time out to cook at leisure, relaxing weekends and lazy holidays.\r","authors":["Bill Granger"],"category_codes":["4000000","4030000"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/025\/9781741965025_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/025\/9781741965025_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/025\/9781741965025_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"27,70 \u20ac","formatted_published_date":"1er juillet 2009","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Bill Granger \u2014 MURDOCH BOOKS","translator":null,"weight":0,"page_count":256,"readership":null,"editor":"MURDOCH BOOKS","price":2770,"published_date":"2009-06-30T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":["9781921259760"],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9781741965025\/holiday"},{"id":"9782212551471","title":"Aliments minceur ; un concentr\u00e9 d'infos et de recettes originales","description":"Ananas, son d'avoine, \u00e9pices... nombreux sont les aliments consid\u00e9r\u00e9s comme des \"aliments minceur\" : y a-t-il une part de vrai \u00e0 cela ? certains aliments nous permettent-ils de maigrir ? lesquels ?\r\n\r\nQuels sont les aliments naturels \u00e0 privil\u00e9gier pour optimiser vos objectifs :\r\nVentre plat - Anti-r\u00e9tention d'eau - Effet \"br\u00fble-graisse\" - Anti-cellulite ? - Perte de poids Cet ouvrage vous propose de d\u00e9couvrir des aliments 100% naturels (fruits, l\u00e9gumes, c\u00e9r\u00e9ales...) ayant ces effets av\u00e9r\u00e9s.\r\n\r\nDes recettes in\u00e9dites, pratiques et simples, ont \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9es pour mettre en valeur chaque aliment minceur, vous permettant ainsi de les d\u00e9couvrir et de les savourer !\r","authors":["Laurence Levy-dutel","Florence Sabas"],"category_codes":["4000000","4030000","4030500"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/471\/9782212551471_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/471\/9782212551471_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/471\/9782212551471_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"5,90 \u20ac","formatted_published_date":"23 juin 2011","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Laurence Levy-dutel, Florence Sabas \u2014 \u00c9ditions Eyrolles","translator":null,"weight":136,"page_count":120,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions Eyrolles","price":590,"published_date":"2011-06-22T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782212551471\/aliments-minceur-un-concentre-dinfos-et-de-recettes-originales"},{"id":"9782953127461","title":"Les meilleurs cocktails des Meilleurs Ouvriers de France","description":"Apr\u00e8s le succ\u00e8s des livres Les Meilleures Recettes des Meilleurs Ouvriers de France volume 1 et 2 ainsi que du coffret, les \u00e9ditions GLD poursuivent leur collaboration avec les MOF en sortant un livre r\u00e9unissant les 2 premiers MOF Barmen Maxime Hoerth Chef Barman du George V et St\u00e9phane Ginouves qui officie au Fouquet's. Ils nous pr\u00e9sentent 100 recettes : 50 classiques, 40 cr\u00e9ations qui raviront les amateurs ainsi que 10 cocktails sans alcool. Chacune des recettes est accompagn\u00e9e d'une photo d'illustration ainsi que d'anecdotes concernant les histoires de ces cocktails.\r\nDiff\u00e9rents index permettent au lecteur de choisir leurs cocktails soit par ordre alphab\u00e9tique, par alcool ou par les deux grandes cat\u00e9gories de cocktails : short drink et long drink. 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En Alsace, la gastronomie a toujours eu la part belle m\u00eame si, comme ailleurs, les traditions culinaires se perdent peu \u00e0 peu. C'est pour pr\u00e9server une part de ce savoir familial que Fr\u00e9d\u00e9rique Triquenot-Flaig a souhait\u00e9 coucher sur papier les recettes que sa m\u00e8re confectionnait avec go\u00fbt et imagination, et tout l'amour qu'elle transmettait \u00e0 travers la cuisine. Ce livre est l'hommage d'une fille \u00e0 sa m\u00e8re, une fa\u00b8on de la remercier pour son travail, son d\u00e9vouement, son application quotidienne; un hommage aussi \u00e0 une g\u00e9n\u00e9ration de femmes qui savaient tout faire, tout utiliser, tout transformer, tout sublimer, y compris dans un climat de guerre et de privations. Il vous propose de d\u00e9couvrir et red\u00e9couvrir les recettes traditionnelles alsaciennes au fil des f\u00eates et des saisons, en profitant des produits que la nature nous accorde si g\u00e9n\u00e9reusement. 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Elles sont en constante \u00e9volution. Elles existent et \u00e9voluent au gr\u00e9 de la diffusion des plantes aromatiques et culinaires. Elles empruntent \u00e0 celles des puissances coloniales dominatrices et \u00e0 celles de tous les pays qui ont particip\u00e9 \u00e0 leur peuplement au fil des d\u00e9cennies. Leurs marmites sont des lieux de rencontre des fourneaux occidentaux et des fourneaux de l'Orient. Les marmites des \u00e9lites dominantes ne sont pas celles des domin\u00e9s, mais les premi\u00e8res bouillent gr\u00e2ce aux doigts des seconds qui acqui\u00e8rent ainsi des nouveaux savoir-faire qu'ils ne peuvent manquer t\u00f4t ou tard de transmettre dans leur monde. Les cuisines sont de fait, des espaces de sauvegarde identitaire, mais aussi d'ouverture, de combinaisons, de cr\u00e9ations, de cr\u00e9olisation. Quelle est la part des influences occidentale et orientale ? La prise en compte des apports des diff\u00e9rentes aires culturelles devrait permettre de nuancer les r\u00e9ponses, de d\u00e9couvrir les singularit\u00e9s. Ces cuisines ont-elles connu des temps d'immobilisme et des temps d'acc\u00e9l\u00e9ration ? Les temps de colonisations (hollandaise, fran\u00e7aise ou anglaise) sont-ils aussi porteurs que les temps de d\u00e9colonisations ? Parler de la culture de table, c'est aussi poser la question de la souverainet\u00e9 alimentaire. Ces cuisines dans leur r\u00e9alisation doivent-elles \u00eatre d\u00e9pendantes des produits import\u00e9s ou des potagers individuels ? Comment les populations ont-elles n\u00e9goci\u00e9 pour que ces cuisines ne soient pas d\u00e9pensi\u00e8res ? Les pr\u00e9parations culinaires doivent \u00eatre consomm\u00e9es. Avant de passer \u00e0 la table, les soci\u00e9t\u00e9s prises en r\u00e9f\u00e9rence ne l'utilisaient pas forc\u00e9ment. Cet aspect ne peut \u00eatre n\u00e9glig\u00e9, tout comme l'art de la table et les industries qui gravitent autour de lui.\r","authors":["Patrick Nurbel"],"category_codes":["4000000","4030000"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/427\/3760183302427_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/427\/3760183302427_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/427\/3760183302427_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"0,00 \u20ac","formatted_published_date":"6 novembre 2013","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Patrick Nurbel \u2014 Arcc","translator":null,"weight":0,"page_count":null,"readership":null,"editor":"Arcc","price":0,"published_date":"2013-11-05T23:00:00.000000Z","support":"DVD","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/3760183302427\/aliamentation-pratiques-culinaires-et-rites-de-repas-dans-les-pays-du-sud-ouest-de-locean-indien-xviie-a-nos-jours"},{"id":"9782352887935","title":"Tout chocolat","description":"Le chocolat, tout le monde adore ! Il est indissociable de nos souvenirs d'enfance et de nos d\u00e9lices d'adulte.\r\nD\u00e9couvrez 60 recettes indispensables au plaisir des yeux et des papilles. Vous craquerez pour les classiques brownies, mousses, cakes, croustillants et autres truffes. Et vous serez forc\u00e9ment s\u00e9duit par les cr\u00e9ations plus tendances : verrines chocolat-macarons, pannacotta au chocolat blanc, cheese-cake banane-choco, sucettes ou m\u00eame tagliatelles au chocolat. Le chocolat se d\u00e9cline sous toutes les formes, chaud, froid, moelleux, craquant ou coulant, noir, blanc ou au lait.\r\nOffrez-vous donc de grands moments de plaisirs vari\u00e9s tout chocolat ! Les meilleures recettes pour succomber \u00e0 la tentation.\r","authors":["Nadjette Guidoum"],"category_codes":["4000000","4030000","4030500"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/935\/9782352887935_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/935\/9782352887935_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/935\/9782352887935_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"7,95 \u20ac","formatted_published_date":"16 novembre 2011","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Nadjette Guidoum \u2014 City \u00c9ditions","translator":null,"weight":368,"page_count":62,"readership":null,"editor":"City \u00c9ditions","price":795,"published_date":"2011-11-15T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782352887935\/tout-chocolat"},{"id":"9782918968023","title":"La courgette dans tous ses \u00e9tats","description":null,"authors":["Marina Merlier-derenchy","Sophie Morin"],"category_codes":["4000000","4030000","4030400"],"visuals":{"large":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/img\/book-placeholder.png","medium":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/img\/book-placeholder.png","thumbnail":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/img\/book-placeholder.png"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"20,30 \u20ac","formatted_published_date":"15 avril 2011","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Marina Merlier-derenchy, Sophie Morin \u2014 Plein Les Papilles","translator":null,"weight":300,"page_count":120,"readership":null,"editor":"Plein Les Papilles","price":2030,"published_date":"2011-04-14T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782918968023\/la-courgette-dans-tous-ses-etats"},{"id":"9781291139624","title":"D\u00e9couvrir le champagne et sortir de sa bulle \u00b0\u00b0\u00b0","description":"Je suis un amoureux du champagne qui souhaite partager avec vous \"l'essentiel\" du champagne, qui fera que chaque coupe restera un moment privil\u00e9gi\u00e9. 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Bo\u00eetier cartonn\u00e9 et film\u00e9 avec adh\u00e9sif \u00abun livre offert\u00bb ! Cuisine de Croatie : Hongrie, la Gr\u00e8ce et la Turquie l'ont en grande part influenc\u00e9e. Mais le pays lui-m\u00eame explique sa richesse : il y a la cuisine des plaines du Nord (frontali\u00e8re avec la Slov\u00e9nie), la montagnarde du Sud (voisine de la Bosnie) et la m\u00e9diterran\u00e9enne de la c\u00f4te adriatique. Le lecteur trouvera donc aussi bien des plats de gibier que diff\u00e9rentes sortes de goulasch, de viandes \u00e0 la broche, des pr\u00e9parations \u00e0 base de cuisses de grenouille ou d'escargots, des risotto, des plats de p\u00e2tes, des assortiments de charcuterie et de fromages, sans oublier des truffes (dont la fameuse truffe blanche) et ses produits de la mer accommod\u00e9s de multiples fa\u00e7ons. OFFERT Cuisines d'Italie : Il est question ici des nombreuses cuisines r\u00e9gionales d'Italie qui, toutes ensemble, des contreforts du Pi\u00e9mont et de la Lombardie aux confins de la Calabre ou des Pouilles, en passant par la Toscane, la V\u00e9n\u00e9tie, la Ligurie, la Sicile, l'Emilie-Romagne. composent l'un des patchworks gastronomiques les plus vari\u00e9s du monde. Avec pour r\u00e9sultat, des cuisines vraies et authentiques, hautes en saveurs et en parfums. Des cuisines o\u00f9 la sobri\u00e9t\u00e9 d'une r\u00e9gion est largement compens\u00e9e par la fantaisie m\u00e9ridionale d'une autre contr\u00e9e et qui abondent en recettes de p\u00e2tes, de poissons, de viandes, de volailles et de desserts tous plus savoureux les uns que les autres, sans oublier les incontournables pizzas ou risottos et les traditionnels antipasti.\r","authors":["Philippe Chavanne","Evelyne Marty-marinone"],"category_codes":["4000000","4030000","4030700"],"visuals":{"large":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/img\/book-placeholder.png","medium":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/img\/book-placeholder.png","thumbnail":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/img\/book-placeholder.png"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"15,00 \u20ac","formatted_published_date":"21 juin 2011","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Philippe Chavanne, Evelyne Marty-marinone \u2014 EDISUD","translator":null,"weight":782,"page_count":null,"readership":null,"editor":"EDISUD","price":1500,"published_date":"2011-06-20T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782744909245\/coffret-cuisine-de-croatie-et-cuisines-ditalie"},{"id":"9782322004782","title":"Recettes & techniques en restauration collective","description":"Cuisinier dans un coll\u00e8ge, j'ai \u00e9crit un livre de cuisine collective en tenant compte de divers pr\u00e9ceptes. J'ai souhait\u00e9 d\u00e9velopper les aspects \u00e9conomiques en utilisant des cuissons lentes en basses temp\u00e9ratures qui limitent les r\u00e9ductions de mati\u00e8re premi\u00e8re et les salissures. Cette mise en oeuvre \"durable\" peut utiliser jusqu'\u00e0 60% d'eau et d'\u00e9nergie en  moins en fonction des techniques. \r\n\r\nPour parfaire cette r\u00e9flexion, j'ai travaill\u00e9 sur l'ergonomie pour limiter les manutentions inutiles, les contenants de cuissons \u00e9tant utilis\u00e9s pour la distribution ce qui facilite aussi l'utilisation de produits frais issus de producteurs locaux si possible.\r\n\r\nLe choix de ces proc\u00e9d\u00e9s ayant toujours en finalit\u00e9 la valorisation du go\u00fbt de l'aliment.\r\n\r\nCet ouvrage, je l'ai imagin\u00e9 p\u00e9dagogique par l'utilisation de plusieurs photos par recette et j'offre gratuitement un espace aux professionnels pour poser toutes questions techniques compl\u00e9mentaires sur mon forum. M\u00eame si je n'ai pas la pr\u00e9tention d'apprendre \u00e0 des chefs leur m\u00e9tier, je souhaite partager mes id\u00e9es pour inviter \u00e0 la r\u00e9flexion sur notre mani\u00e8re de produire en restauration collective. \r\n\r\nF.POUFFET Chef de cuisine\r","authors":["Franck Pouffet"],"category_codes":["4000000","4030000","4030200"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/782\/9782322004782_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/782\/9782322004782_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/782\/9782322004782_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"26,00 \u20ac","formatted_published_date":"11 janvier 2013","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Franck Pouffet \u2014 Books on Demand","translator":null,"weight":601,"page_count":76,"readership":null,"editor":"Books on Demand","price":2600,"published_date":"2013-01-10T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782322004782\/recettes-techniques-en-restauration-collective"},{"id":"9782744909276","title":"Coffret cuisine normande et cuisine bretonne","description":"Deux livres de la collection Voyages Gourmand pour le prix d'un ! Bo\u00eetier cartonn\u00e9 et film\u00e9 avec adh\u00e9sif \u00abun livre offert\u00bb ! Cuisine normande : La richesse culinaire de la Normandie n'est plus \u00e0 \u00e9tablir : tripes \u00e0 la mode de Caen, coquilles Saint-Jacques et autres fruits de mer de la Manche, viandes mijot\u00e9es au cidre, fondue au camembert, desserts agr\u00e9ment\u00e9s de calvados. Cet ouvrage propose des recettes r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 base de produits du terroir, \u00e9maill\u00e9es d'anecdotes v\u00e9cues, de tours de mains et de conseils. Elles sont le fruit de l'exp\u00e9rience personnelle de l'auteur acquise aupr\u00e8s de fins cordons bleus normands. Gr\u00e2ce \u00e0 eux, l'auteur a su au fil des ann\u00e9es forger un patrimoine gastronomique personnel dont il d\u00e9voile ici quelques secrets. Accessible \u00e0 tous, le texte fait appel \u00e0 des termes usuels et non au jargon technique des cuisiniers professionnels. OFFERT Cuisine bretonne : La cuisine bretonne prend son inspiration \u00e0 deux sources - la cuisine paysanne de l'int\u00e9rieur, avec ch\u00e2taignes et cidre nouveau, fars sal\u00e9s ou sucr\u00e9s, cr\u00eapes de froment ou de bl\u00e9 noir, lait ribot, charcuterie, \u00ab fricot \u00bb au coin du feu. - la cuisine des p\u00eacheurs, avec ses bigorneaux, palourdes, hu\u00eetres, maquereaux, daurades, homards ou sardines, oursins ou ormeaux nacr\u00e9s. La Bretagne, c'est aussi une terre o\u00f9 la douceur relative du climat oc\u00e9anique permet de faire pousser de nombreux fruits et l\u00e9gumes : choux-fleurs, artichauts, oignons de Roscoff, haricots de Paimpol, fraises de Plougastel. Vous trouverez dans ce livre des recettes traditionnelles, mais \u00e9galement des pr\u00e9parations d'aujourd'hui et quelques cr\u00e9ations personnelles de l'auteur, inspir\u00e9es par les saisons et l'abondance des march\u00e9s bretons.\r","authors":["Philippe Baratte","Christophe Certain"],"category_codes":["4000000","4030000","4030500"],"visuals":{"large":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/img\/book-placeholder.png","medium":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/img\/book-placeholder.png","thumbnail":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/img\/book-placeholder.png"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"15,20 \u20ac","formatted_published_date":"21 juin 2011","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Philippe Baratte, Christophe Certain \u2014 EDISUD","translator":null,"weight":658,"page_count":null,"readership":null,"editor":"EDISUD","price":1520,"published_date":"2011-06-20T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782744909276\/coffret-cuisine-normande-et-cuisine-bretonne"},{"id":"9782744909283","title":"Coffret cuisine et f\u00eates traditionnelles en Limousin et tour de France des cuisines r\u00e9gionales","description":"Deux livres de la collection Voyages Gourmand pour le prix d'un ! Bo\u00eetier cartonn\u00e9 et film\u00e9 avec adh\u00e9sif \u00abun livre offert\u00bb ! Cuisine et f\u00eates traditionnelles en Limousin : Pour mieux comprendre ce qu'est la v\u00e9ritable sp\u00e9cificit\u00e9 de la gastronomie limousine, cet ouvrage se propose, \u00e0 travers diff\u00e9rents \u00e9clairages - ethnologie, histoire, sociologie, philosophie parfois - d'\u00e9voquer la population limousine dans son quotidien, de p\u00e9n\u00e9trer ses villages ou ses quartiers afin d'y glaner odeurs, saveurs et recettes du terroir : celles de la br\u00e9jeaude, des pommes de terre fricass\u00e9es, des terrines de ch\u00e2taignes, du pot-au feu correzien, du boeuf limousin, du millassou aux pommes... OFFERT Tour de France des cuisines r\u00e9gionales : Dominique Weber entra\u00eene les fins gourmets que nous sommes dans un tour de France des cuisines r\u00e9gionales, qui pr\u00e9sente toute une gamme de recettes traditionnelles et authentiques puis\u00e9es dans le patrimoine culinaire des terroirs de France.\r","authors":["Yannick Beaubatie","Dominique Weber"],"category_codes":["4000000","4030000","4030500"],"visuals":{"large":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/img\/book-placeholder.png","medium":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/img\/book-placeholder.png","thumbnail":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/img\/book-placeholder.png"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"15,20 \u20ac","formatted_published_date":"21 juin 2011","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Yannick Beaubatie, Dominique Weber \u2014 EDISUD","translator":null,"weight":682,"page_count":null,"readership":null,"editor":"EDISUD","price":1520,"published_date":"2011-06-20T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782744909283\/coffret-cuisine-et-fetes-traditionnelles-en-limousin-et-tour-de-france-des-cuisines-regionales"}]}