{"data":[{"id":"9782329698984","title":"Guide \u00e9l\u00e9mentaire et pratique pour la fabrication du cidre et du poir\u00e9","description":"Guide \u00e9l\u00e9mentaire pour la fabrication du cidre et du poir\u00e9.\r\nDate de l'\u00e9dition originale : 1889\r\nConnu d\u00e8s l'Antiquit\u00e9 par des peuples tels que les H\u00e9breux, les \u00c9gyptiens ou les Grecs, le cidre aurait fait son apparition en France au Moyen \u00c2ge, pour conna\u00eetre un v\u00e9ritable essor gr\u00e2ce \u00e0 l'invention du pressoir au XIIe si\u00e8cle. Le poir\u00e9 quant \u00e0 lui, s'il est apparu \u00e0 la m\u00eame p\u00e9riode, s'est r\u00e9pandu plus lentement, car plus diffi cile \u00e0 produire en raison de la complexit\u00e9 de la culture de la poire. Boisson populaire, autrefois appel\u00e9 \u00ab vin de pomme \u00bb, le cidre, s'il demeure embl\u00e9matique de la Bretagne et de la Normandie, est aujourd'hui produit et consomm\u00e9 dans de nombreuses r\u00e9gions en France.\r\nPassionn\u00e9 d'agriculture, P.-J. Lef\u00e8vre entend participer \u00e0 la transmission d'un savoir ancestral, celui de la culture du pommier et du poirier en vue de la confection du cidre et du poir\u00e9, savoir qui appartient tant \u00e0 la richesse de notre patrimoine qu'\u00e0 celle de notre terroir. Il ne peut cependant que constater et d\u00e9plorer le manque de m\u00e9thode et de r\u00e9sultat, le cidre familial et artisanal \u00e9tant selon lui le plus souvent comparable \u00e0 un mauvais vinaigre \u00ab qui occasionne fr\u00e9quemment \u00e0 ceux qui en font un usage continuel des maux d'estomac et des douleurs d'entrailles dont ils ne soup\u00e7onnent pas la cause \u00bb. Ancien instituteur, P.-J. Lef\u00e8vre a donc con\u00e7u un ouvrage didactique, simple et accessible. Ce Guide \u00e9l\u00e9mentaire et pratique pour la fabrication du cidre et du poir\u00e9 se pr\u00e9sente en deux parties. La premi\u00e8re expose de fa\u00e7on claire et concise les proc\u00e9d\u00e9s de fabrication du cidre et du poir\u00e9. La seconde est quant \u00e0 elle d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la culture du pommier et du poirier, et s'accompagne d'une liste des esp\u00e8ces de pommes et de poires les mieux adapt\u00e9es \u00e0 la fabrication de ces breuvages de tradition. Ses travaux, r\u00e9sultats d'un savoir-faire forg\u00e9 par l'exp\u00e9rience et enrichi par les conseils d'artisans, transmettent toute la volont\u00e9 ch\u00e8re \u00e0 l'auteur de permettre \u00e0 tous de produire un cidre ou un poir\u00e9 de bonne qualit\u00e9. Encourag\u00e9 par les associations scientifiques de l'\u00e9poque dans la r\u00e9alisation de cet ouvrage, P.-J. Lef\u00e8vre a vu son travail r\u00e9compens\u00e9 par la m\u00e9daille de vermeil lors de l'Exposition maritime du Havre.\r\nCe livre, r\u00e9imprim\u00e9 en fac-simil\u00e9 par Hachette-BnF, est identique \u00e0 la publication\r\noriginale de 1889 conserv\u00e9e \u00e0 la Biblioth\u00e8que nationale de France. Pour d\u00e9couvrir\r\ntous les titres du catalogue, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr.","authors":["P.-Joseph Lefevre"],"category_codes":["4000000","4030000","4030900","4030903"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/984\/9782329698984_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/984\/9782329698984_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/984\/9782329698984_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"19,50 \u20ac","formatted_published_date":"10 mars 2022","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"P.-Joseph Lefevre \u2014 Hachette BNF","translator":null,"weight":343,"page_count":214,"readership":null,"editor":"Hachette BNF","price":1950,"published_date":"2022-03-09T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782329698984\/guide-elementaire-et-pratique-pour-la-fabrication-du-cidre-et-du-poire"},{"id":"9782896545476","title":"D\u00e9couvrez le monde de la bi\u00e8re ; go\u00fbts, styles, d\u00e9gustations, accords, cocktails","description":"\u00ab D\u00e9couvrez le monde de la bi\u00e8re \u00bb propose l'information de base n\u00e9cessaire pour comprendre la boisson qu'est la bi\u00e8re, \u00eatre \u00e0 l'aise en consultant une carte des bi\u00e8res et cibler les pr\u00e9f\u00e9rences personnelles. C'est une invitation \u00e0 entrer dans ce monde et un guide pour tirer le maximum de votre incursion. Il vous fournira outils et conseils pour vous aider dans l'exploration de tous les aspects de la bi\u00e8re, depuis les styles et les saveurs, la d\u00e9gustation - et l'organisation de soir\u00e9es de d\u00e9gustation -, la conservation et le service, jusqu'aux accords avec les aliments et l'\u00e9laboration de cocktails \u00e0 la bi\u00e8re.","authors":["Mirella Amato"],"category_codes":["4000000","4030000","4030900","4030903"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/476\/9782896545476_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/476\/9782896545476_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/476\/9782896545476_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"26,00 \u20ac","formatted_published_date":"11 septembre 2017","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Mirella Amato \u2014 Broquet","translator":null,"weight":612,"page_count":null,"readership":null,"editor":"Broquet","price":2600,"published_date":"2017-09-10T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782896545476\/decouvrez-le-monde-de-la-biere-gouts-styles-degustations-accords-cocktails"},{"id":"9782898253492","title":"Chers parents, je ne veux plus manger de viande","description":"Voil\u00e0 ! Votre enfant vient de vous annoncer qu'il veut adopter un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien. Ouf ! Une foule de questions se pr\u00e9cipitent dans votre esprit. Et si ce n'\u00e9tait qu'une passade ? Une mode ? La viande n'est-elle pas essentielle \u00e0 la croissance ? Y a-t-il des risques de carence ? Faudra-t-il planifier les repas en double ? Puis-je esp\u00e9rer des compromis de sa part ?\r\n\r\nLa nutritionniste St\u00e9phanie C\u00f4t\u00e9 explore ces questions et propose plusieurs pistes pour accompagner votre v\u00e9g\u00e9tarienone en devenir, tout en assurant une transition en douceur pour toute la famille. Les t\u00e9moignages de sept jeunes, qui ont fait le choix de ne plus manger de viande, et de trois parents apportent un \u00ad\u00e9clairage pr\u00e9cieux aux \u00adth\u00e9matiques abord\u00e9es.\r\n\r\nDes conseils pour cuisiner des repas v\u00e9g\u00e9s nutritifs et \u00e9quilibr\u00e9s\r\n\r\nPlus de 30 recettes, dont plusieurs en versions v\u00e9g\u00e9tarienne et carnivore\r\n\r\nDes id\u00e9es de repas faciles \u00e0 pr\u00e9parer pour mettre votre ado au fourneau !","authors":["Cote Stephanie"],"category_codes":["4000000","4030000","4030700"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/492\/9782898253492_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/492\/9782898253492_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/492\/9782898253492_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"31,50 \u20ac","formatted_published_date":"16 mai 2026","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Cote Stephanie \u2014 LA PRESSE","translator":null,"weight":701,"page_count":null,"readership":null,"editor":"LA PRESSE","price":3150,"published_date":"2026-05-15T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782898253492\/chers-parents-je-ne-veux-plus-manger-de-viande"},{"id":"9782898275784","title":"Souper, c'est tout simple","description":"Plus de 80 recettes originales et savoureuses pour adoucir notre rythme de vie effr\u00e9n\u00e9. Du gros bonheur pour les papilles, chaque jour ! . Apr\u00e8s son formidable Bien manger, c'est tout simple ! (Laur\u00e9at Argent Taste Canada Award) et son bienveillant Journal alimentaire, la nutritionniste Marie-\u00c8ve Caplette revient en force avec 1001 trucs pour simplifier nos repas de semaine. Menus express ou pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l'avance, restes planifi\u00e9s, plats tout-en-un ou concoct\u00e9s \u00e0 partir des r\u00e9serves, gr\u00e2ce \u00e0 Marie-\u00c8ve, c'est facile \u00e0 pr\u00e9parer, nutritif et... pas-cher-pas-cher ! G\u00e9n\u00e9reuse, soucieuse d'aider les gens \u00e0 mieux manger, Marie-\u00c8ve invite \u00e0 : . - \u00e9conomiser sans rien sacrifier \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9 et au go\u00fbt . - gagner du temps en cuisine, avoir des r\u00e9serves bien garnies, recourir judicieusement \u00e0 la cong\u00e9lation . - planifier ses repas et choisir des menus en fonction des contraintes familiales ou personnelles . - transformer des recettes en version sans gluten, sans lactose, v\u00e9g\u00e9tarienne ou v\u00e9g\u00e9talienne . Non mais... bien souper, n'est-ce pas VRAIMENT tout simple ?.","authors":["Marie-Eve Caplette"],"category_codes":["4000000","4030000","4030800","4030802"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/784\/9782898275784_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/784\/9782898275784_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/784\/9782898275784_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"33,00 \u20ac","formatted_published_date":"22 mars 2024","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Marie-Eve Caplette \u2014 SAINT-JEAN EDITEUR","translator":null,"weight":701,"page_count":null,"readership":null,"editor":"SAINT-JEAN EDITEUR","price":3300,"published_date":"2024-03-21T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782898275784\/souper-cest-tout-simple"},{"id":"9782336468433","title":"Les babouins de Constantia : la v\u00e9ritable histoire du vin de Constance","description":"Un c\u00e9page myst\u00e9rieux, un possible empoisonnement, des singes ravageurs, un pays en devenir, l'histoire m\u00e9connue de celui qui fut le plus grand des vins pendant des d\u00e9cennies est parsem\u00e9e d'anecdotes racont\u00e9es ici en d\u00e9tail. Le vin de Constance sera au dix-huit et dix-neuvi\u00e8me si\u00e8cle le breuvage de choix des Rois, des Empereurs, des aristocrates et des Pr\u00e9sidents am\u00e9ricains. \tL'intelligentsia europ\u00e9enne lui rendra hommage sous diff\u00e9rentes formes et, pr\u00e8s de trois cinquante ans apr\u00e8s sa cr\u00e9ation, il reste un vin unique et rare dont la d\u00e9gustation procure toujours la \u00ab d\u00e9licieuse et succulente victoire au dessert \u00bb, selon les mots de celui qui fut son plus grand amateur.","authors":["Pierre Martin-Pr\u00e9vel"],"category_codes":["4000000","4030000"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/433\/9782336468433_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/433\/9782336468433_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/433\/9782336468433_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"24,00 \u20ac","formatted_published_date":"27 juin 2024","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Pierre Martin-Pr\u00e9vel \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":279,"page_count":208,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":2400,"published_date":"2024-06-26T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782336468433\/les-babouins-de-constantia-la-veritable-histoire-du-vin-de-constance"},{"id":"9782336485232","title":"Le go\u00fbt de l'ivresse en Martinique : Le vin des \u00e9lites, l'\u00e9lite des vins 1880-1910","description":"L'histoire des vins consomm\u00e9s par les \u00e9lites de la Martinique entre 1880 et 1910 est surtout celle de la relation entre cette boisson et ces consommateurs.\r\nVenu d'Orient durant l'Antiquit\u00e9, le vin s'enracine en France au Moyen \u00c2ge : il est de toutes les tables. \u00c0 l'\u00e9poque moderne, le vin fran\u00e7ais acquiert ses lettres de noblesse avec la naissance des grands terroirs viticoles.\r\nAvec la colonisation des Antilles, le vin accompagne les premiers Europ\u00e9ens outre-mer. Vendu dans la plupart des n\u00e9goces de Saint-Pierre au XVIIIe si\u00e8cle, il poursuit sa conqu\u00eate de nouveaux march\u00e9s et devient une connexion entre la m\u00e9tropole et les Fran\u00e7ais des Tropiques.\r\nL'apparition du champagne accro\u00eet sa notori\u00e9t\u00e9, symbolisant plus encore la puissance des \u00e9lites, blanches ou m\u00e9tiss\u00e9es. Pour autant, le tafia et surtout le rhum distinguent aussi ces \u00e9lites fran\u00e7aises d\u00e9sormais cr\u00e9oles. Par le vin et le rhum, les \u00e9lites coloniales et la soci\u00e9t\u00e9 dans son ensemble s'enivrent \u00e0 tel point que l'ivrognerie et l'alcoolisme prennent racine aussi aux colonies.","authors":["Abel Alexis Louis"],"category_codes":["4000000","4030000"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/232\/9782336485232_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/232\/9782336485232_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/232\/9782336485232_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"20,00 \u20ac","formatted_published_date":"10 octobre 2024","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Abel Alexis Louis \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":216,"page_count":180,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":2000,"published_date":"2024-10-09T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782336485232\/le-gout-de-livresse-en-martinique-le-vin-des-elites-lelite-des-vins-1880-1910"},{"id":"9782336523866","title":"Le temps d'un vin : Scholies oenophiles - Critique du vin moderne","description":"Ceci est une invitation \u00e0 penser le vin autrement. \u00c0 partir de courtes phrases, appel\u00e9es scholies, cet essai aborde les th\u00e8mes cardinaux du vin, sans ordre de lecture, mais ordonn\u00e9s selon le temps du d\u00e9gustateur pour qui le vin na\u00eet dans le verre. De la d\u00e9gustation au vigneron, en passant par l'oenologie et le vignoble, ce parcours \u00e0 rebours livre \u00e0 la sagacit\u00e9 du lecteur de nouveaux horizons de pens\u00e9e. Celui-ci peut le suivre ou choisir des sentiers de traverse au gr\u00e9 de ses envies. De cette lecture vagabonde, une seule destin\u00e9e, le combat, contre ce qui va de soi, contre ce qui co\u00efncide un peu vite avec une r\u00e9alit\u00e9 confortable mais illusoire, sinon n\u00e9faste. \u00c0 travers une critique de la modernit\u00e9, des conventions, des traditions et de leurs \u00e9ternels clivages, ce petit livre tente, avec l'aide du lecteur, de construire une autre fa\u00e7on de penser le vin.","authors":["Olivier Borneuf","Jean-Baptiste Lecaillon","Audrey Braccini"],"category_codes":["4000000","4030000"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/866\/9782336523866_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/866\/9782336523866_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/866\/9782336523866_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"22,00 \u20ac","formatted_published_date":"27 mars 2025","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Olivier Borneuf, Jean-Baptiste Lecaillon, Audrey Braccini \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":295,"page_count":192,"readership":"Tout public","editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":2200,"published_date":"2025-03-26T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782336523866\/le-temps-dun-vin-scholies-oenophiles-critique-du-vin-moderne"},{"id":"9782915626735","title":"Mes secrets & tours de main ; 200 recettes de confitures, gel\u00e9es, compotes et chutneys en 15 minutes","description":null,"authors":["Francis Miot"],"category_codes":["4000000","4030000","4030400"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/735\/9782915626735_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/735\/9782915626735_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/735\/9782915626735_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"22,00 \u20ac","formatted_published_date":"26 novembre 2010","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Francis Miot \u2014 Id","translator":null,"weight":1060,"page_count":224,"readership":null,"editor":"Id","price":2200,"published_date":"2010-11-25T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782915626735\/mes-secrets-tours-de-main-200-recettes-de-confitures-gelees-compotes-et-chutneys-en-15-minutes"},{"id":"9782336613970","title":"La transmission du patrimoine viticole : Pour une mention environnementale en droit de l'Union europ\u00e9enne","description":"Loin d'un patrimoine viticole sanctuaire, \u00e0 l'instar des monuments historiques, l'auteure rel\u00e8ve que l'on peut penser et mettre en oeuvre une soci\u00e9t\u00e9 en partant de l'art de vivre, dont fait partie le vin. Un changement dans la conception de l'art de le produire est alors n\u00e9cessaire, ins\u00e9parable d'un projet \u00e9cologique face au combat climatique.\r\nLe monde du vin, o\u00f9 l'entre-soi s'est renforc\u00e9, n'\u00e9chappe pas aux pratiques de dumping. En sus de la fiscalit\u00e9 et de la financiarisation de la terre, qu'est-ce qui impacte durablement et de mani\u00e8re transg\u00e9n\u00e9rationnelle la viticulture ?\r\nLa propri\u00e9t\u00e9 viticole est une interface commerciale mais aussi un support d'action pour les communs environnementaux o\u00f9 la r\u00e9gulation des usages doit \u00eatre repens\u00e9e \u00e0 l'aune de la vuln\u00e9rabilit\u00e9 de la nature, et non plus seulement en termes de quotas autorisant sa d\u00e9gradation \u00e0 ceux qui en ont les moyens. L'\u00c9tat ne luttera pas seul. L'absence de fondement \u00e9thique risque de d\u00e9g\u00e9n\u00e9rer en une forme d'injustice. \u00a0\r\nCet essai nous invite ainsi \u00e0 identifier des voies de recomposition sans avoir \u00e0 choisir entre l'\u00e9conomie et la naturalit\u00e9 du patrimoine commun europ\u00e9en, res publica europaeum.","authors":["Alexandra Bouard","Jean-Charles Chapuzet"],"category_codes":["4000000","4030000"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/970\/9782336613970_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/970\/9782336613970_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/970\/9782336613970_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"35,00 \u20ac","formatted_published_date":"30 avril 2026","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Alexandra Bouard, Jean-Charles Chapuzet \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":515,"page_count":340,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":3500,"published_date":"2026-04-29T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782336613970\/la-transmission-du-patrimoine-viticole-pour-une-mention-environnementale-en-droit-de-lunion-europeenne"},{"id":"9782343085678","title":"Cuisine du futur et alimentation de demain","description":"Chercheurs, journalistes et experts portent ici leur attention sur les formes variables de la consommation alimentaire, dans un avenir proche ou lointain.\r\nLe coeur des chapitres porte sur les aliments, leur symbolisme, leurs productions et transformations, les repas et les formes de sociabilit\u00e9 qui s'y rattachent. \r\nSi cuisiner aujourd'hui permet de r\u00e9unir et de partager, cuisiner sera sans doute demain synonyme de libert\u00e9 d'agir, de cr\u00e9er et de penser.","authors":["Kilien Stengel"],"category_codes":["4000000","4030000"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/678\/9782343085678_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/678\/9782343085678_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/678\/9782343085678_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"19,00 \u20ac","formatted_published_date":"1er mars 2016","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Kilien Stengel \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":200,"page_count":160,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":1900,"published_date":"2016-02-29T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343085678\/cuisine-du-futur-et-alimentation-de-demain"},{"id":"9782343035499","title":"Auguste Escoffier ; pr\u00e9ceptes et transmission de la cuisine de 1880 \u00e0 nos jours","description":"Auguste Escoffier met l'accent sur l'\u00e9volution de l'art culinaire, cuisine d'apparat au d\u00e9but, et va vers une cuisine des produits et leur go\u00fbt naturel. 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Or, le Trait\u00e9 anonyme a la particularit\u00e9 de m\u00ealer la cuisine, la di\u00e9t\u00e9tique et l'histoire. L'auteur cite de nombreux personnages qui nous permettent de voyager entre l'Occident et l'Orient et ainsi d'avoir une id\u00e9e de l'\u00e9volution et de l'adaptation des recettes selon les lieux. Il \u00e9maille le Trait\u00e9 de recettes simples et populaires.\r","authors":["Catherine Guillaumond","Ameur Ghedira"],"category_codes":["4000000","4030000","4030200","4030207"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/319\/9782343098319_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/319\/9782343098319_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/319\/9782343098319_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"33,50 \u20ac","formatted_published_date":"18 mai 2017","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Catherine Guillaumond, Ameur Ghedira \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":468,"page_count":300,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":3350,"published_date":"2017-05-17T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343098319\/cuisine-dietetique-dans-loccident-arabe-medieval-dapres-un-traite-anonyme-du-xiiie-siecle-etude-et-traduction-francaise"},{"id":"9782343114309","title":"Vigne et vin magiques et \u00e9ternels ; nouveaux regards sur l'histoire, la science et la culture","description":"\"Il ne s agit pas ici d un trait\u00e9 d oenologie, ni de viticulture, mais d un ouvrage sur la science du vin et ses aboutissants. 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Ce livre porte une vision p\u00e9dagogique de l'histoire culinaire, et propose parall\u00e8lement une analyse du \u00ab bien manger ensemble \u00bb au travers des si\u00e8cles dans les pays du pourtour m\u00e9diterran\u00e9en.","authors":["Marc Pieters"],"category_codes":["4000000","4030000","4030200","4030207"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/959\/9782343203959_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/959\/9782343203959_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/959\/9782343203959_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"30,50 \u20ac","formatted_published_date":"9 septembre 2020","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Marc Pieters \u2014 \u00c9ditions L'Harmattan","translator":null,"weight":428,"page_count":268,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions L'Harmattan","price":3050,"published_date":"2020-09-08T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782343203959\/histoires-culinaires-eloge-de-la-gastroanomie"},{"id":"9782343134659","title":"Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain","description":"\"Les contraintes \u00e9conomiques et temporelles, les mutations des rythmes de vie ou encore le d\u00e9veloppement des loisirs, transforment nos habitudes alimentaires. 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L'int\u00e9r\u00eat du grand public pour la gastronomie et la m\u00e9diatisation croissante du milieu. Des recettes de cuisine \u00e0 la vie personnelle de ceux qui la font, la gastronomie est devenue le miroir d'une soci\u00e9t\u00e9 curieuse de tout exposer. Les chefs et cheffes sont-ils des marques comme les autres ? Les chef.fe.s cuisiniers ont longtemps appartenu \u00e0 une profession d\u00e9nigr\u00e9e dont l'image ne d\u00e9passait pas sa dimension nourrici\u00e8re. Des personnages historiques passionn\u00e9s ont per\u00e7u dans ce m\u00e9tier un potentiel de mise en marque et, comme le fit Auguste Escoffier en son temps, ont contribu\u00e9 \u00e0 former les bases de la figure du chef. Aujourd'hui, les r\u00e8gles ne semblent plus adapt\u00e9es \u00e0 l'\u00e9volution aussi bien d'une soci\u00e9t\u00e9 en qu\u00eate d'authenticit\u00e9 qu'un monde poursuivant un id\u00e9al de protection environnementale. 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Les restaurants les plus prestigieux nous ouvrent leurs portes. Les vignerons, oenologues et sommeliers les plus respect\u00e9s nous livrent le fruit de leur exp\u00e9rience. Avec et pour eux, nous \u00e9laborons des ouvrages d'exception dignes des tables et des vignobles d'exception qui les ont inspir\u00e9s. Chaque livre est con\u00e7u pour rendre hommage au travail d'orf\u00e8vre op\u00e9r\u00e9 en cuisine ou dans les chais. 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Le probl\u00e8me d'une approche centr\u00e9e uniquement sur l'expertise est qu'elle occulte l'exp\u00e9rience concr\u00e8te des personnes concern\u00e9es. Sur le temps long, la question essentielle \u00e0 propos de la nourriture a \u00e9t\u00e9 celle des quantit\u00e9s disponibles. Avec la modernisation de l'agriculture et l'essor de l'agroalimentaire, l'offre alimentaire est devenue vari\u00e9e, abondante et \u00e0 port\u00e9e de presque tous. Cet ouvrage analyse la fa\u00e7on dont ces retournements de repr\u00e9sentations se traduisent dans les pratiques \u00e0 partir de donn\u00e9es recueillies aupr\u00e8s d'industriels de l'agroalimentaire, de m\u00e9decins, d'agriculteurs, de mara\u00eechers du dimanche ou de militants impliqu\u00e9s dans la vie d'une AMAP (association pour le maintien d'une agriculture paysanne). L'auteur d\u00e9crit la transformation de nos peurs, l'\u00e9volution des repr\u00e9sentations des relations entre la sant\u00e9, la maladie et l'alimentation et nos usages de la nourriture au service d'une id\u00e9ologie de beaut\u00e9, de jeunesse et d'un id\u00e9al de sant\u00e9 parfaite. 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