{"data":[{"id":"9782925101048","title":"Legumes asiatiques. jardiner, cuisiner, raconter","description":"Un voyage culinaire fascinant\r\nSi le bok choy a su se tailler une place de choix sur les \u00e9talages occidentaux, de nombreux autres l\u00e9gumes asiatiques demeurent m\u00e9connus. Pourtant, il s'agit de v\u00e9g\u00e9taux savoureux et nutritifs, qui se cultivent tr\u00e8s bien en climat temp\u00e9r\u00e9, et m\u00eame nordique !\r\nCaroline, St\u00e9phanie et Patricia Ho-Yi Wang, trois soeurs d'origine cantonaise, se sont donn\u00e9 pour mission de faire d\u00e9couvrir et aimer ces l\u00e9gumes dans un ouvrage unique en son genre, au carrefour du guide de jardinage, du livre de cuisine et du r\u00e9cit familial.\r\n\r\nS'articulant autour de 15 l\u00e9gumes asiatiques pr\u00e9sent\u00e9s au rythme des saisons, le livre propose des conseils de culture et de r\u00e9colte biologiques, destin\u00e9s tant aux jardiniers du dimanche qu'aux mara\u00eechers en devenir, en plus de techniques de conservation, d'informations nutritionnelles et de m\u00e9thodes de pr\u00e9paration en cuisine. Une quarantaine de recettes, dont certaines ont \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9es par des chefs de renom, sont \u00e9galement propos\u00e9es.\r\n\r\nLes soeurs Wang explorent aussi l'univers des l\u00e9gumes asiatiques d'un point de vue culturel, en retra\u00e7ant la place qu'ils ont occup\u00e9e dans leurs propres vies et dans celle de leur famille, dont une partie a quitt\u00e9 la Chine pour \u00e9migrer \u00e0 Madagascar avant de s'\u00e9tablir au Qu\u00e9bec.\r\n\r\nUn v\u00e9ritable hommage \u00e0 la terre, \u00e0 la bonne ch\u00e8re et aux racines.","authors":["Wang Caroline"],"category_codes":["4000000","4030000","4030700"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/048\/9782925101048_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/048\/9782925101048_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/048\/9782925101048_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"45,00 \u20ac","formatted_published_date":"1er d\u00e9cembre 2022","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Wang Caroline \u2014 Parfum d'encre Editions","translator":null,"weight":901,"page_count":null,"readership":null,"editor":"Parfum d'encre Editions","price":4500,"published_date":"2022-11-30T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782925101048\/legumes-asiatiques-jardiner-cuisiner-raconter"},{"id":"9782953242256","title":"Histoire et recettes du chocolat au pays basque","description":"Artza \u00e9ditions lance avec ce titre une nouvelle collection de livre o\u00f9 se m\u00ealent, pour la premi\u00e8re fois, histoire et recettes sur les produits du Pays basque offrant un nouvel \u00e9clairage sur les traditions.\r\nUn format pratique, une esth\u00e9tique raffin\u00e9e, des recettes \u00e9labor\u00e9es par  des professionnels et expliqu\u00e9es pas \u00e0 pas gr\u00e2ce \u00e0 de nombreuses photos qui d\u00e9taillent la recette permettront \u00e0 chacun d'entr\u00e9e  dans la danse des go\u00fbts et saveurs basques.\r\nLes anecdotes et histoires du chocolat au Pays basque ont \u00e9t\u00e9 recueillies par une journaliste aupr\u00e8s de personnes ou de familles ayant travaill\u00e9 dans des \u00e9tablissements pionniers du chocolat, afin de faire revivre cette m\u00e9moire collective intimement li\u00e9e au tissu  \u00e9conomique et \u00e0 une tradition locale forte. \r\nUn r\u00e9cit s\u00e9rieux, rendu passionnant par une \u00e9criture fluide et l\u00e9g\u00e8re,  donne les bases essentielles de cette histoire.\r\nLes recettes simples et faciles \u00e0 r\u00e9aliser chez soi avec les astuces  de grands professionnels sont illustr\u00e9es par de multiples photos.\r\nRecettes classiques comme le chocolat chaud ou le g\u00e2teau basque au chocolat, des recettes pour les enfants comme la sucette ou la p\u00e2te \u00e0 tartiner au chocolat ou inratables comme la tarte ou la mousse au chocolat. Et des surprises de chefs !\r\nD\u00e9couvrir le chocolat, ses imp\u00e9ratifs et ses contraintes pour ensuite s'amuser et se laisser aller \u00e0 l'exp\u00e9rimentation avec les conseils des chefs constitue le but de ce livre.\r","authors":["Anne-marie Chancerel","Caroline de Otero"],"category_codes":["4000000","4030000","4030400"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/256\/9782953242256_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/256\/9782953242256_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/256\/9782953242256_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"4,99 \u20ac","formatted_published_date":"15 novembre 2010","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Anne-marie Chancerel, Caroline de Otero \u2014 Artza","translator":null,"weight":200,"page_count":32,"readership":null,"editor":"Artza","price":499,"published_date":"2010-11-14T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782953242256\/histoire-et-recettes-du-chocolat-au-pays-basque"},{"id":"9782952413312","title":"A comme absinthe, z comme zola - l'abecedaire de l'absinhe","description":"Plante ambivalente, douce au toucher mais am\u00e8re en bouche, l'absinthe entre dans la composition de multiples panac\u00e9es comme de certains poisons.\r\nA petites doses, baume physique et de l'\u00e2me, elle chasse notamment la bile noire, source de la m\u00e9lancolie. 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De l'antiquit\u00e9 \u00e0 nos jours, vous d\u00e9couvrirez la tr\u00e8s belle histoire du vignoble et des vins dans la Dr\u00f4me.\r","authors":["Jean-no\u00ebl Couriol","Andr\u00e9 Fiore"],"category_codes":["4000000","4030000","4030900","4030902"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/011\/9782953740011_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/011\/9782953740011_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/011\/9782953740011_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"17,00 \u20ac","formatted_published_date":"15 juin 2011","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Jean-no\u00ebl Couriol, Andr\u00e9 Fiore \u2014 M\u00e9moire de la Dr\u00f4me","translator":null,"weight":0,"page_count":130,"readership":null,"editor":"M\u00e9moire de la Dr\u00f4me","price":1700,"published_date":"2011-06-14T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782953740011\/histoire-du-vignoble-et-des-vins-dromois"},{"id":"9782954031675","title":"Hermitage Chave h\u00e9ritage","description":"Des vins somptueux et denses, aussi \u00e9nigmatiques que voluptueux, un coteau abrupt jusqu'\u00e0 l'impossible, d'une richesse g\u00e9ologique labyrinthique, une dimension historique capitale : l'Hermitage proc\u00e8de d'une v\u00e9rit\u00e9 essentielle et d\u00e9fie la superficialit\u00e9.\r\nEnracin\u00e9 dans le vignoble depuis 1481, le domaine Jean-Louis Chave \u00e9coute et sculpte incessamment les collines de Saint-Joseph et de l'Hermitage, \u00e0 la recherche de leur secret, de la v\u00e9rit\u00e9 absolue du vin.\r\nSes immenses vins sont l'h\u00e9ritage sensible de pierres rev\u00eaches et d'un artisanat farouchement d\u00e9fendu. 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Cette situation vous est famili\u00e8re ?\r\nCe livre de cuisine vous pr\u00e9sente pas moins de 65 recettes rapides et faciles \u00e0 pr\u00e9parer, le tout sans passer des heures au supermarch\u00e9, c'est promis ! Mais ce n'est pas tout, car ces d\u00e9lices sont pr\u00e9par\u00e9s avec un maximum d'ingr\u00e9dients locaux.\r\nAu menu ? De savoureux classiques comme du vol-auvent ou du comfort food absolument irr\u00e9sistible tel un mac'n cheese, ou encore de surprenantes salades, comme du riz agr\u00e9ment\u00e9 d'\u00e9crevisses et de radis. Foodbag vous inspire en vous proposant de d\u00e9licieuses recettes pour cuisiner chaque jour un repas facile, vari\u00e9 et savoureux.","authors":["Foodbag"],"category_codes":["4000000","4030000","4030800","4030802"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/515\/9789401489515_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/515\/9789401489515_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/515\/9789401489515_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"24,99 \u20ac","formatted_published_date":"13 octobre 2022","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Foodbag \u2014 Lannoo","translator":null,"weight":509,"page_count":160,"readership":null,"editor":"Lannoo","price":2499,"published_date":"2022-10-12T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9789401489515\/delicieux-et-simple-degustez-les-recettes-les-plus-exquises-au-quotidien"},{"id":"9791090029804","title":"\u00c0 table !","description":"Toutes les religions ont pour geste symbolique celui du boire et du manger, et c'est \u00e0 la France qu'il revient d'\u00eatre la patrie du bien boire et du bien manger. F\u00e9ru d'histoire et amoureux de gastronomie, Jean-Paul Chayrigues de Olmetta revisite ici avec humour quatre cents ans de bonne ch\u00e8re et d'art de la table, sans jamais lasser son lecteur. M\u00ealant anecdotes et histoire de la nourriture, il se livre ici \u00e0 un tour d'horizon exceptionnel sur cuisine bourgeoise et cuisine des grands chefs, sans oublier ce qu'en disent les gourmets, gens de lettres aux papilles \u00e0 fleur de plume...  N\u00e9 \u00e0 Paris le 30 octobre 1943, Jean-Paul Chayrigues de Olmetta est montmartrois et fier de l'\u00eatre. Durant 35 ans, il fut attach\u00e9 \u00e0 la Soci\u00e9t\u00e9 du Cheval Fran\u00e7ais et Contr\u00f4leur de la Soci\u00e9t\u00e9 des Auteurs dramatiques. Il est chevalier de l'ordre national du M\u00e9rite et commandeur du M\u00e9rite agricole. 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Ses croquis accompagnent le r\u00e9cit.\r\n\"J'ai \u00e9crit ce carnet pendant les mois de septembre et octobre 2017, debout dans les cuisines du Hyo Tei, alors que j'effectuais un apprentissage en cuisine kaiseki. Mes confr\u00e8res en France pourraient s'en indigner : le m\u00e9tier de cuisinier suppose une activit\u00e9 continue, sans rel\u00e2che. Un cuisinier \u00e0 l'arr\u00eat est suspect. M\u00eame lorsque l'action diminue, le cuisinier cherche une t\u00e2che \u00e0 effectuer, se renseigne, aide, prend des initiatives, ou va ne serait-ce qu'effectuer du nettoyage. Il r\u00e9vise sa mise en place, \u00e9tiquette, r\u00e9organise le garde-manger. Passe au peigne fin les stocks. Note. Comme aux \u00e9checs, il r\u00e9fl\u00e9chit plusieurs coups \u00e0 l'avance et anticipe.\r\nLe texte de cette aventure en cuisine est suivi de recettes originales v\u00e9cues sur le vif \u00e0 refaire.\r\n\r\n\"Au Japon, en cuisine kaiseki, tout cela est tr\u00e8s diff\u00e9rent. La cuisine est r\u00e9gl\u00e9e comme du papier \u00e0 musique, et ob\u00e9it \u00e0 une rigueur singuli\u00e8re, o\u00f9 chacun reste \u00e0 sa place. Le cuisinier ne prend pas d'initiative et attend sa mission. Une fois termin\u00e9e, il lui arrive de croiser les bras, et d'observer en silence. J'ai utilis\u00e9 ces instants de calme, pour \u00e9crire. Au sein de la brigade, j'ai eu la chance de toucher \u00e0 diff\u00e9rents postes, et d'avoir un aper\u00e7u large des techniques et du fonctionnement japonais, ou du moins propre \u00e0 ce restaurant. Rien n'a \u00e9t\u00e9 sacrifi\u00e9 au fran\u00e7ais que je suis. J'ai d\u00e9coup\u00e9 du poisson sous l'oeil du chef, dress\u00e9 des plats dans des c\u00e9ramiques vieilles de 200 ans, pour une client\u00e8le locale. Et j'ai \u00e9crit parmi les casseroles et les vapeurs, pendant mes heures de service. Rien n'a \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9, si ce n'est les ratures, les orthographies hasardeuses et certaines retranscriptions et v\u00e9rifications en japonais. Le sel de ce carnet \u00e9tant justement sa v\u00e9rit\u00e9 brute, ses scories. Ce que j'ai souhait\u00e9 conserver en le retranscrivant.\" Il y a la c\u00e9ramique. L'art floral. L'apprentissage permanent du geste. Un ruisseau qui fend le jardin. Des habitudes qui offrent un rythme aussi fluide qu'imperturbable. Il y a du silence. Une abn\u00e9gation \u00e0 la t\u00e2che qui pourrait s'apparenter \u00e0 de l'aust\u00e9rit\u00e9. L'ombre permanente du chef, tr\u00e9sor national vivant, qui s'efface, altruiste, derri\u00e8re son r\u00f4le : transmettre.\r\nIl y a aussi ce temps, si \u00e9tir\u00e9 qu'il autorise l'attente. C'est dans ces creux que Paul \u00e9crit, carnet en main. \u00c0 la fois acteur et observateur. Observations du trajet d'un produit jusqu'\u00e0 l'assiette. T\u00e9moignage au sein d'une brigade consacr\u00e9e \u00e0 l'art culinaire japonais, et log\u00e9e au bout de la rue, dans un m\u00eame dortoir. Des r\u00e9flexions sur les braises d'une prise d'\u00e9criture \u00e0 vif, pendant le service. 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Souvent point\u00e9e du doigt pour ses pratiques jug\u00e9es occultes, c'est avant tout une agriculture respectueuse et durable. En quelques pages, ce manifeste pr\u00e9sente ce courant fondateur de l'agriculture biologique en tentant de r\u00e9pondre aux questions qu'il soul\u00e8ve. A travers notre histoire vitivinicole r\u00e9cente, ce livre traite du bon usage de la biodynamie tandis que le consommateur, soucieux de sa sant\u00e9, s'oriente de plus en plus vers les produits issus d'une agriculture plus responsable.\r\nApr\u00e8s avoir expos\u00e9 un savoir-faire vinicole qui s'est construit au fil du XXe s. et abord\u00e9 les cons\u00e9quences de la viticulture conventionnelle sur notre environnement, il pr\u00e9sente les enjeux contemporains de l'agriculture biodynamique et les nombreux b\u00e9n\u00e9fices que l'on peut en tirer, plus particuli\u00e8rement dans le monde du vin. 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Apporte-t-il une ivresse salutaire \u00e0 l'\u00e2me ou la fait-elle tr\u00e9bucher dans de bas instincts ? Pour comprendre le vin et en ma\u00eetriser sa consommation, il faut l'apprendre et en conna\u00eetre les secrets. \r\nDes mythes fondateurs aux pratiques de binge drinking, ce livre, qui est le condens\u00e9 d'une th\u00e8se de doctorat en sciences de l'\u00e9ducation montre comment le vin, par ses pouvoirs psychotropes et en ouvrant \u00e0 un \u00e9tat de conscience modifi\u00e9e, est devenu un produit si particulier.\r\nIl est l'objet d'une construction sociale qui se transforme au fil du temps, des lieux et de l'histoire. La question du vin occasionne des d\u00e9bats qui, dans certains cas, concernent presque tous les membres d'une soci\u00e9t\u00e9 donn\u00e9e et ses institutions. Afin d'aborder ses multiples facettes historiques, g\u00e9ographiques, politiques, agronomiques, m\u00e9dicinales, religieuses, Laurence Zigliara nous conduit des origines de la vigne et du vin jusqu'\u00e0 nos jours, o\u00f9 l'\u00e9ducation s'\u00e9rige en ma\u00eetresse de c\u00e9r\u00e9monie.\r\nL'apprentissage du vin permet alors non plus de boire une boisson alcoolis\u00e9e, mais de consommer un moment d'histoire, de g\u00e9ographie et de culture.","authors":["Laurence Zigliara"],"category_codes":["4000000","4030000","4030900","4030902"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/199\/9782843987199_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/199\/9782843987199_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/199\/9782843987199_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"12,00 \u20ac","formatted_published_date":"6 octobre 2021","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Laurence Zigliara \u2014 Apog\u00e9e","translator":null,"weight":196,"page_count":156,"readership":null,"editor":"Apog\u00e9e","price":1200,"published_date":"2021-10-05T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782843987199\/le-vin-une-boisson-hors-du-commun-de-ses-origines-a-sa-consommation-eclairee"},{"id":"9791029801822","title":"La cuisine au rhum ; sucr\u00e9e","description":"Tout le monde conna\u00eet la recette de la \u00ab banane flamb\u00e9e \u00bb issue des deux produits phares des Antilles : la banane et le rhum ou le \u00ab baba au rhum \u00bb d\u00e9couvert par le roi de Pologne en exil \u00e0 Nancy, celui-ci, trouvant que son kouglof \u00e9tait trop sec, eut l'id\u00e9e d'ajouter du rhum.\r\nMais la France, par ses d\u00e9partements d'outre-mer, n'est pas la seule \u00e0 produire et \u00e0 appr\u00e9cier cette boisson \u00e0 base de canne \u00e0 sucre. 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Bienvenue \u00e0 l'Atelier pain ! Devenez apprenti boulanger pour r\u00e9ussir de beaux pains maison pleins de saveurs.\r\n\r\nApprenez \u00e0 fa\u00e7onner 50 pains et viennoiseries en suivant les gestes dessin\u00e9s \u00e9tape par \u00e9tape. Vos pains cuiront au four et vous serez bluff\u00e9 par l'aspect \u00ab pro \u00bb des baguettes, biscottes, couronnes, \u00e9pis, tresses et autres pains fantaisie !\r\n\r\nSi vous pl\u00e9biscitez la machine \u00e0 pain, choisissez parmi 25 recettes de base et presque autant de variantes gourmandes.\r\n\r\nDes recettes 100 % inratables, mises au point et sans cesse am\u00e9lior\u00e9es par C\u00e9cile Decaux qui, depuis plusieurs ann\u00e9es, anime avec passion son Atelier pain (www.atelier-pain.com) aupr\u00e8s du grand public.\r\n  \r\n25 p\u00e2tes \u00e0 pain de base, 50 pains et viennoiseries. 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En plus d'\u00eatre les trois ingr\u00e9dients de nos cr\u00eapes, chacun d'eux a \u00e9volu\u00e9 durant des millions d'ann\u00e9es pour assurer la survie de son esp\u00e8ce. Il ne s'agit pas de cas isol\u00e9s. Nos petits d\u00e9jeuners, nos listes de courses et nos recettes, tous ont une riche histoire \u00e0 raconter, une histoire qui est en partie la n\u00f4tre, celle de nos origines et de notre \u00e9volution.\r\n\r\nJonathan Silvertown nous entra\u00eene au fil des pages dans un d\u00e9licieux r\u00e9cit, concoction de co-\u00e9volution et de cuisine, de microbiomes intestinaux et d'herbes aromatiques, de poules et d'oeufs, de soupes, de coquillages et d'\u00e9pices. Il d\u00e9roule l'\u00e9pop\u00e9e alimentaire de l'homme, des premiers \u00e2ges de l'humanit\u00e9 \u00e0 nos jours. Comme un vrai chef, il passe au crible les interactions entre nos sens et nos aliments, saupoudrant le menu de croustillantes anecdotes : maladies intestinales de Charles Darwin, anatomie de nos papilles ou implication du pain dans la construction des pyramides d'Egypte.\r\n\r\nUn voyage passionnant \u00e0 travers le temps, le monde et les repas qui nous unissent. 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Ce livre de cuisine sans gluten propose une s\u00e9lection de recettes con\u00e7ues pour \u00eatre facilement reproduites \u00e0 la maison, avec des ingr\u00e9dients courants et accessibles. Chaque plat allie gourmandise et \u00e9quilibre, sans compromis sur le go\u00fbt. 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