{"data":[{"id":"9782344053461","title":"Ch\u00e2teau de Fargues : une folle ambition \u00e0 Sauternes","description":"Roi des vins et vin des rois, le sauternes m\u00e9rite de retrouver son rang.Le Ch\u00e2teau de Fargues, propri\u00e9t\u00e9 de la famille Lur Saluces, a cette ambition en voulant faire d\u00e9couvrir aux amateurs un tr\u00e9sor vivant et la vari\u00e9t\u00e9 de ses ar\u00f4mes propices \u00e0 des accords d'une vari\u00e9t\u00e9 insoup\u00e7onn\u00e9e.\r\n\r\n\u00ab Pour produire un sauternes, il faut \u00eatre un peu b\u00e9n\u00e9dictin... On a souvent oubli\u00e9 l'histoire de ce vin, oubli\u00e9 le r\u00e9cit. Or, c'est ce que les consommateurs veulent entendre \u00bb affirme Alexandre de Lur Saluces, propri\u00e9taire du ch\u00e2teau de Fargues.\r\n\r\nQuelle histoire, en effet ! L'alchimie du sauternes transforme en or un raisin atteint par la pourriture. Si la famille de Lur Saluces est \u00e9tablie \u00e0 Fargues depuis 1492, c'est \u00e0 Yquem, au XVIIIe si\u00e8cle, qu'une anc\u00eatre visionnaire, Fran\u00e7oise-Jos\u00e9phine, syst\u00e9matise la s\u00e9lection des raisins colonis\u00e9s par le Botrytis et les tries successives et tardives dans la vigne.\r\n\r\nQuelle extravagance, aussi ! Assum\u00e9e jusqu'\u00e0 l'extr\u00eame par la famille de Lur Saluces ! Au ch\u00e2teau de Fargues, on continue de vendanger grain par grain le raisin id\u00e9alement botrytis\u00e9. Le rendement est d\u00e9risoire : un verre par pied ! Et on renonce \u00e0 mettre en bouteilles la vendange qui ne garantirait pas l'excellence du mill\u00e9sime. Cette exigence, dans le vignoble comme au chai, rel\u00e8ve bien plus de l'art que de la magie.\r\n\r\nAlexandre de Lur Saluces, son fils Philippe, sa belle-fille Charlotte, et avec eux Fran\u00e7ois Amirault, responsable d'exploitation, m\u00e8nent une croisade pour r\u00e9tablir le sauternes \u00e0 son rang supr\u00eame et affirmer sa pr\u00e9ciosit\u00e9 comme sa modernit\u00e9.\r\n\r\nL'impressionnante forteresse de Fargues, bellement restaur\u00e9e, est aujourd'hui un lieu d'\u00e9changes culturels o\u00f9 l'on vient go\u00fbter les alliances m\u00e9connues que les vins du domaine autorisent avec des mets choisis.\r\n\r\nPour ce livre, des chefs de renom (Christophe Bacqui\u00e9, \u00c9ric Briffard, Fr\u00e9d\u00e9ric Doucet, Michel Guerard, Jean-Michel Lorain, Guy Savoy...) s'associent \u00e0 l'ambition des Lur Saluces de faire valoir la complexit\u00e9 des sauternes en proposant des recettes qui les marient, selon le mill\u00e9sime, \u00e0 des poissons, des hu\u00eetres chaudes, de la volaille, des viandes blanches, des \u00e9pices, des l\u00e9gumes, des fromages, des fruits exotiques...\r\n\r\nTout un art, une histoire et un art de vivre soulign\u00e9s par les textes d'H\u00e9l\u00e8ne Farnault et les images de Jean-Fran\u00e7ois Poincet, photographi\u00e9es au fil des saisons.","authors":["H\u00e9l\u00e8ne Farnault"],"category_codes":["4000000","4030000","4030900"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/461\/9782344053461_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/461\/9782344053461_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/461\/9782344053461_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"39,95 \u20ac","formatted_published_date":"23 novembre 2022","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"H\u00e9l\u00e8ne Farnault \u2014 Gl\u00e9nat","translator":null,"weight":1324,"page_count":224,"readership":null,"editor":"Gl\u00e9nat","price":3995,"published_date":"2022-11-22T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782344053461\/chateau-de-fargues-une-folle-ambition-a-sauternes"},{"id":"9782723485876","title":"Les vins de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne ; c\u00f4tes et vall\u00e9e","description":"La vall\u00e9e du Rh\u00f4ne s'est vu d\u00e9cerner \u00e0 New York en 2011 le titre de \" Meilleure R\u00e9gion viticole de l'ann\u00e9e au monde \". D\u00e9couvrez l'histoire, la g\u00e9ographie, la physionomie et le go\u00fbt de ces appellations c\u00f4tes et vall\u00e9e-du-rh\u00f4ne.Parcourir la longue route des vins qui accompagne le Rh\u00f4ne depuis Lyon jusqu'aux confins du Languedoc et de la Provence constitue non seulement un voyage oenologique \u00e0 travers un des vignobles les plus prestigieux, mais aussi un p\u00e9riple historique au coeur du plus ancien vignoble de France, et du m\u00eame coup une rencontre quasi ethnologique avec les vignerons qui, depuis l'antiquit\u00e9, ont fa\u00e7onn\u00e9 le paysage, transmis leur savoir-faire, cr\u00e9\u00e9 un art de vivre et suscit\u00e9 une gastronomie propre \u00e0 ces terroirs.La vigne, accroch\u00e9e aux pentes des coteaux ou s'\u00e9talant sur les terres d'alluvions et de galets roul\u00e9s, est ins\u00e9parable du fleuve. Ses vins, rouges, blancs et ros\u00e9s, sont regroup\u00e9s en deux grandes aires d'appellation : les AOC c\u00f4tes-du-rh\u00f4ne et les AOC vall\u00e9e-du-rh\u00f4ne. Mais il faut citer tous les crus et terroirs pour mesurer l'ampleur, la diversit\u00e9 et la richesse de ces vins du Rh\u00f4ne qui concernent les r\u00e9gions Rh\u00f4ne-Alpes, PACA et Languedoc-Roussillon : ch\u00e2teau-grillet, condrieu, cornas, c\u00f4te-r\u00f4tie, crozes-hermitage, hermitage, saint-joseph, saint-p\u00e9ray, beaumes-de-venise, ch\u00e2teauneuf-du-pape, gigondas, lirac, rasteau, tavel, vacqueyras, vinsobres, clairette-de-bellegarde, costi\u00e8res-de-n\u00eemes, c\u00f4tes-du-vivarais, luberon, grignan-les-adh\u00e9mar, ventoux.Depuis les derni\u00e8res d\u00e9cennies, les viticulteurs du Rh\u00f4ne ont redonn\u00e9 \u00e0 leur vignoble toute sa noblesse : leurs vins sont d'exceptionnelle compagnie et l'on peut descendre \u00e0 nouveau le fleuve avec eux.Un message relay\u00e9 par une dizaine de chefs prestigieux et leurs sommeliers - Patrick Henriroux, La Pyramide, Vienne ; Jacques Bertrand, Les C\u00e8dres, Granges-les-Beaumont ; Michel Chabran \u00e0 Pont-de-l'Is\u00e8re ; Anne-Sophie Pic \u00e0 Valence ; Guy Jullien, La Beaugravi\u00e8re, Mondragon ; Christian \u00c9tienne \u00e0 Avignon ; Raoul Reichrath, Le Grand Pr\u00e9, Roaix ; \u00c9ric Sapet, La Petite Maison, Cucuron ; Michel Kayser, Alexandre, N\u00eemes ; et Guy Savoy \u00e0 Paris - qui ont d\u00e9sign\u00e9 pour cet ouvrage leurs vins du Rh\u00f4ne favoris et les recettes qu'ils leur associent.","authors":["Jean Serroy"],"category_codes":["4000000","4030000","4030900"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/876\/9782723485876_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/876\/9782723485876_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/876\/9782723485876_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"39,50 \u20ac","formatted_published_date":"3 avril 2013","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Jean Serroy \u2014 Gl\u00e9nat","translator":null,"weight":1510,"page_count":232,"readership":null,"editor":"Gl\u00e9nat","price":3950,"published_date":"2013-04-02T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782723485876\/les-vins-de-la-vallee-du-rhone-cotes-et-vallee"},{"id":"9782723479561","title":"Secrets gourmands de mon Maroc","description":"Regards crois\u00e9s sur la cuisine et les paysages du Maroc entre Choumicha et S\u00e9bastien Bontour. La premi\u00e8re est la cuisini\u00e8re la plus r\u00e9put\u00e9e du pays et une vedette de la t\u00e9l\u00e9vision nationale tandis que le second est chef du palace Es Saadi \u00e0 Marrakech.\r\nSubtil m\u00e9lange de gourmandise et de voyage, ce livre nous plonge dans la culture marocaine \u00e0 la d\u00e9couverte des racines r\u00e9gionales, pour fl\u00e2ner sans jamais \u00e9puiser les lieux d'itin\u00e9rance vers l'innovation et la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 des assiettes contemporaines \u00e0 l'occidentale. Il harmonise la gourmandise comme une musique, dans un pays gourmand o\u00f9 la lumi\u00e8re offre sa splendeur, o\u00f9 les parfums troublent les sens, o\u00f9 les tr\u00e9sors s'offrent en secret.Le voyage traverse plusieurs r\u00e9gions, du Nord au Sud de l'Est \u00e0 l'Ouest et des plaines du centre jusqu'au d\u00e9sert. Chaque r\u00e9gion est cont\u00e9e par Choumicha, avec des anecdotes in\u00e9dites. 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Dans le cocon d'un chalet construit de leurs mains, les Meilleur - Ren\u00e9, le p\u00e8re, et son fils Maxime - \u00ab cuisinent la montagne \u00bb avec une authenticit\u00e9 et une inventivit\u00e9 rares.Quelle aventure que l'ascension des Meilleur jusqu'au sommet de la plus haute cuisine ! Une \u00e9pop\u00e9e familiale et gastronomique qui \u00e9chappe aux arch\u00e9types des grandes maisons consacr\u00e9es.En 2016, La Bouitte - \u00ab petite maison \u00bb en patois savoyard - f\u00eate ses quarante ans et les vingt ans de la collaboration entre le p\u00e8re et le fils. Les Meilleur sont des autodidactes, visc\u00e9ralement ancr\u00e9s \u00e0 leur vall\u00e9e : Ren\u00e9 a fait ses classes aux fourneaux de villages-vacances, Maxime a couru en \u00e9quipe de France de biathlon avant de s'int\u00e9resser \u00e0 la p\u00e2tisserie.Ils constituent le seul duo p\u00e8re et fils distingu\u00e9s ensemble, de la premi\u00e8re \u00e0 la troisi\u00e8me \u00e9toile.Avec opini\u00e2tret\u00e9 et discr\u00e9tion, au fil des ann\u00e9es, \u00e0 force d'id\u00e9es \u00e9chafaud\u00e9es puis mises au point ensemble, ils ont \u00e9labor\u00e9 une cuisine tr\u00e8s personnelle, cr\u00e9ative, puis\u00e9e \u00e0 la source des traditions culinaires de leurs montagnes. Leurs personnalit\u00e9s et leurs talents compl\u00e9mentaires font merveille pour, sans cesse, remettre les assiettes sur le m\u00e9tier. Odes au terroir savoyard, leurs recettes en \u00e9purent les classiques, pour tendre, toujours plus, \u00e0 l'\u00e9vidence.Dans leur superbe maison de pierre et de bois o\u00f9 chaque objet raconte une histoire, on est accueilli, et plus encore, on est re\u00e7u, par une famille, chez elle, au coin du feu. Les Meilleur se sont affranchis des mod\u00e8les et des modes pour cr\u00e9er sans esbroufe, avec passion et app\u00e9tit de la vie, la plus belle table de Savoie.","authors":["Maxime Meilleur","Ren\u00e9 Meilleur","Henri Pelletier","Matthieu Cellard"],"category_codes":["4000000","4030000","4030500"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/685\/9782344017685_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/685\/9782344017685_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/685\/9782344017685_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"49,00 \u20ac","formatted_published_date":"30 novembre 2016","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Maxime Meilleur, Ren\u00e9 Meilleur, Henri Pelletier, Matthieu Cellard \u2014 Gl\u00e9nat","translator":null,"weight":1968,"page_count":256,"readership":null,"editor":"Gl\u00e9nat","price":4900,"published_date":"2016-11-29T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782344017685\/les-meilleur-a-la-bouitte-trois-etoiles-en-savoie"},{"id":"9782723495769","title":"Jean Sulpice ; d'un hiver \u00e0 l'autre ; 55 recettes","description":"Jean Sulpice a beau rester un tout jeune chef, il a acquis une maturit\u00e9 qu'exprime son nouveau livre. \u00c0 l'altitude record de Val Thorens, sa cuisine est pure, pleine d'audace et de vivacit\u00e9, riche du terroir savoyard et forte des rigueurs de la montagne.Au fond de la vall\u00e9e des Belleville, dans son restaurant de Val Thorens, plus haute station de ski d'Europe, Jean Sulpice propose, hiver comme \u00e9t\u00e9, une cuisine contemporaine et authentique. Ses cr\u00e9ations, fortement ancr\u00e9es dans le patrimoine culinaire de sa Savoie natale, sont autant inspir\u00e9es par son amour des grands espaces que par ses voyages et ses rencontres. C'est au milieu des montagnes que ce jeune chef, parmi les plus dou\u00e9s de sa g\u00e9n\u00e9ration, se sent le plus inspir\u00e9 et le plus libre pour inventer des plats aux saveurs limpides, autour d'accords de go\u00fbts surprenants et originaux.Son nouveau livre illustre cet univers fascinant et son influence sur la cuisine de Jean Sulpice \u00e0 L'Oxalys. Les contraintes du climat et de l'isolement, le choix exigeant de produits de proximit\u00e9, les subtiles variations autour des herbes sauvages d\u00e9finissent une cuisine de coeur et de terroir, directe et sinc\u00e8re, pleine de fra\u00eecheur et d'\u00e9nergie, d\u00e9clin\u00e9e ici en soixante recettes in\u00e9dites. 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Pour le plaisir du bon go\u00fbt du champ \u00e0 l'assiette ! \u00c0 vos fourneaux !","authors":["Ludivine Charniguet","Christophe Lebrun"],"category_codes":["4000000","4030000","4030600","4030602"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/693\/9788490276693_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/693\/9788490276693_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/693\/9788490276693_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"12,00 \u20ac","formatted_published_date":"1er novembre 2016","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Ludivine Charniguet, Christophe Lebrun \u2014 Elkar","translator":null,"weight":500,"page_count":174,"readership":null,"editor":"Elkar","price":1200,"published_date":"2016-10-31T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9788490276693\/la-cuisine-de-lurrama-lurrama-gure-sukaldean"},{"id":"9782344028711","title":"La cavale en Luberon ; de la vigne \u00e0 l'oenotourisme","description":"De la vigne \u00e0 l'oenotourismePaul Dubrule a fait de son domaine de La Cavale en Luberon la plus belle cave de la r\u00e9gion.Pour r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer les vignes et \u00e9laborer les vins, il s'est associ\u00e9 l'expertise d'Alain Graillot dont les crozes-hermitage ont \u00e9t\u00e9 distingu\u00e9s parmi les dix meilleurs vins du monde par Wine Spectator.Pour abriter les chais sophistiqu\u00e9s o\u00f9 sont aujourd'hui \u00e9lev\u00e9s les vins de La Cavale, Paul Dubrule, cr\u00e9ateur du Conseil sup\u00e9rieur de l'oenotourisme et cofondateur du Groupe Accor, a voulu un geste architectural fort.Il a fait appel \u00e0 Jean-Michel Wilmotte, dont l'\u00e9difice en pierres de taille s'inscrit remarquablement dans le paysage du Parc naturel du Luberon.Ce site exceptionnel met en sc\u00e8ne tout le processus d'\u00e9laboration du vin. Il invite \u00e0 la d\u00e9gustation et \u00e0 la vente, mais propose aussi \u00e0 une immersion dans le terroir, le patrimoine et l'art de vivre en Provence...Paul Dubrule ayant nourri sa r\u00e9flexion dans les vignobles du monde entier, son livre pr\u00e9sente les initiatives les plus convaincantes dans les fronti\u00e8res hexagonales et au-del\u00e0, en Rioja, en Toscane et en Australie.Au-del\u00e0 de la d\u00e9couverte de La Cavale, il est un manifeste pour le d\u00e9veloppement de l'oenotourisme en France.","authors":["Paul Dubrule"],"category_codes":["4000000","4030000","4030900","4030902"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/711\/9782344028711_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/711\/9782344028711_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/711\/9782344028711_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"39,00 \u20ac","formatted_published_date":"23 mai 2018","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Paul Dubrule \u2014 Gl\u00e9nat","translator":null,"weight":1452,"page_count":192,"readership":null,"editor":"Gl\u00e9nat","price":3900,"published_date":"2018-05-22T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782344028711\/la-cavale-en-luberon-de-la-vigne-a-loenotourisme"},{"id":"9782344029688","title":"Chez Jean-Fran\u00e7ois Rouquette au Park Hyatt Paris-Vend\u00f4me","description":"Au 5, rue de la Paix \u00e0 Paris, le plus \u00e9l\u00e9gant des palaces contemporains abrite le Pur', le restaurant \u00e9toil\u00e9 de Jean-Fran\u00e7ois Rouquette. \u00c0 sa table : raffinement et invitation au voyage gustatif.En traversant le hall du Park Hyatt Paris Vend\u00f4me, il n'est pas rare d'apercevoir entre les colonnades une haute silhouette v\u00eatue de blanc qui observe le ballet des clients. C'est le chef. Souriant, jamais avare d'un mot aimable, il s'impr\u00e8gne de l'atmosph\u00e8re du moment.La nature, les saisons, ses rencontres inspirent son univers culinaire. Sa culture du r\u00e9pertoire fran\u00e7ais classique lui permet des audaces toujours ma\u00eetris\u00e9es et une cr\u00e9ativit\u00e9 en perp\u00e9tuelle \u00e9bullition. Sa curiosit\u00e9 et son app\u00e9tit des voyages font la diff\u00e9rence. Ses cr\u00e9ations ne sont pourtant jamais exotiques. Elles se distinguent par des saveurs d\u00e9licates, un \u00e9quilibre subtil, parfois intrigant, qui \u00e9meut les papilles. On s'interroge... Le chef n'est jamais loin, il aime venir expliquer ses constructions.\u00c0 midi, le Sens offre une cuisine de bistrot chic \u00e9labor\u00e9e autour des go\u00fbts et des images de l'enfance.Le soir, dans l'intimit\u00e9 du restaurant le Pur', le chef propose un rendez-vous gastronomique o\u00f9 s'expriment sa virtuosit\u00e9 et la richesse de son parcours de vie. Un spectacle feutr\u00e9 se joue entre la cuisine ouverte et la salle en rotonde, rythm\u00e9 par la partition compos\u00e9e pour chaque assiette. 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Pourquoi ce jeune chef dont le talent et la personnalit\u00e9 font l'unanimit\u00e9, a-t-il quitt\u00e9 le banquet sans un mot ? Ses confr\u00e8res admirent sa r\u00e9ussite, mais aussi son \u00e9quilibre... \u00c0 44 ans, Beno\u00eet Violier a atteint les sommets sans se disperser, sans \u00ab succursale \u00bb ni shows t\u00e9l\u00e9vis\u00e9s. Il ch\u00e9rit sa famille, la nature et la chasse. Son restaurant l'obs\u00e8de et la recherche de perfection est sa qu\u00eate. Jusqu'o\u00f9 peut-on aller par passion ?Sa disparition est d'autant plus choquante que le lendemain aura lieu l'\u00e9preuve rituelle des \u00e9toiles Michelin... Brigitte Violier n'explique pas le geste de l'homme qu'elle aime et pense conna\u00eetre.Ils ont avanc\u00e9 main dans la main, construit leur existence ensemble, pris les d\u00e9cisions en harmonie, su affronter les orages, et ils dessinent leur avenir \u00e0 deux.Dans son r\u00e9cit autobiographique, elle peint le portrait de l'absent pulv\u00e9ris\u00e9 en pleine gloire. Elle ne tait ni les efforts sans r\u00e9pit ni les sacrifices pour s'\u00e9lever dans un univers de la gastronomie aussi fascinant que sans merci. Le personnage solaire de Beno\u00eet Violier finit d'appara\u00eetre \u00e0 travers les recettes qui ont jalonn\u00e9 leur histoire et qu'elle s'est remise \u00e0 cuisiner. Malgr\u00e9 le doute qui la hantera \u00e0 jamais, Brigitte Violier s'est reconstruite. 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En s'appuyant \u00e0 la fois sur les derni\u00e8res recherches scientifiques et les enseignements bouddhistes qu'elle a re\u00e7us, Jenna Hollenstein propose une m\u00e9thode in\u00e9dite, humaine et bienveillante, pour oublier les diktats de la minceur et repenser son alimentation comme une forme d'amour de soi.\r\n\r\nDans cet ouvrage :\r\n\r\nUn point sur la culture des r\u00e9gimes et pourquoi \u00e7a ne marche pas.\r\nLa m\u00e9thode interactive in\u00e9dite : 6 \u00e9tapes de progression selon les paramitas bouddhistes (la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9, la discipline, la patience, l'effort, la m\u00e9ditation et la sagesse) pour vous questionner et avancer sur le chemin de l'acceptation de soi.\r\nDes outils simples et pratiques pour se reconnecter au plaisir de manger : des exercices pour manger en pleine conscience, des m\u00e9ditations guid\u00e9es, le \u00e9chelles de la faim et de la sati\u00e9t\u00e9, etc.\r\n\u00ab Cessons de n\u00e9gliger l'intelligence de notre corps et laissons Je m'aime donc je mange nous permettre de retrouver notre moi naturellement intelligent, digne de confiance et instinctif ! \u00bb EMME, @supermodelemme \u00ab Une vision profonde, une grande expertise et des outils pratiques, le guide le plus complet qui puisse exister pour vous aider \u00e0 faire la paix avec la nourriture et votre corps. \u00bb Marci Evans, nutritionniste-di\u00e9t\u00e9ticienne","authors":["Jenna Hollenstein","Christophe Billon","Aur\u00e9lie Godefroy"],"category_codes":["4000000","4030000","4030800","4030807"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/724\/9791028517724_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/724\/9791028517724_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/724\/9791028517724_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"19,00 \u20ac","formatted_published_date":"12 janvier 2022","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Jenna Hollenstein, Christophe Billon, Aur\u00e9lie Godefroy \u2014 \u00c9ditions Leduc","translator":"CHRISTOPHE BILLON","weight":395,"page_count":304,"readership":null,"editor":"\u00c9ditions Leduc","price":1900,"published_date":"2022-01-11T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9791028517724\/je-maime-donc-je-mange"},{"id":"9782898630736","title":"Sauces et trempettes","description":"La collection Malins Plaisirs propose des recettes simples et rapides, regroup\u00e9es en th\u00e9matiques qui vous mettront l'eau \u00e0 la bouche ! 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Ils enseignent ensemble les tours de main et les tendances de la p\u00e2tisserie actuelle aux \u00e9tudiants de l'EHL, \u00c9cole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne, la plus ancienne et la plus prestigieuse au monde.\r\n\u00c0 travers ce livre, tous les gourmets, les passionn\u00e9s r\u00e9cemment \u00e9pris de p\u00e2tisserie comme les amateurs avertis, et m\u00eame les professionnels, profiteront des cours pleins de pep de ces p\u00e2tissiers d'\u00e9lite.\r\nLeurs recettes sont irr\u00e9sistibles et inratables, car pour s'adresser \u00e0 de futurs managers de l'h\u00f4tellerie, le plus souvent sans formation culinaire, nos jeunes professeurs ont appris \u00e0 simplifier leurs propositions p\u00e2tissi\u00e8res de mani\u00e8re cr\u00e9ative.\r\nElles sont l\u00e9g\u00e8res en sucre et en mati\u00e8re grasse, parfois m\u00eame sans lactose ni gluten, associant gourmandise et \u00e9quilibre pour satisfaire les attentes des consommateurs d'aujourd'hui.\r\nElles sont surtout inspir\u00e9es par le go\u00fbt de l'enfance et le bonheur du partage. 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De son fondant au chocolat, ses madeleines moelleuses, sa tarte aux pommes incomparable ou ses sabl\u00e9s au beurre qu'elle vous laissait d\u00e9couper \u00e0 l'emporte-pi\u00e8ce ? Vous n'avez malheureusement jamais not\u00e9 une seule recette de Mamie ? Enfin, vous avez envie de vous r\u00e9galer mais pas le temps de d\u00e9chiffrer 25 lignes de texte ?\r\n\r\nD\u00e9couvrez donc vite 65 recettes gourmandes, faciles \u00e0 comprendre et rapides \u00e0 pr\u00e9parer ! 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Des focus permettent d'approfondir les ph\u00e9nom\u00e8nes de r\u00e9duction, d'oxydation et d'acidit\u00e9, pour une compr\u00e9hension compl\u00e8te des alt\u00e9rations du vin.\r\n- 12 ar\u00f4mes class\u00e9s par ordre d'apparition dans le processus de fabrication du vin \r\nCompl\u00e9ment indispensable du 54 ar\u00f4mes. ce coffret est un outil incontournable pour les professionnels (oenologues, sommeliers, vignerons, tonneliers, etc.) et les amateurs qui veulent \u00ab aller plus loin \u00bb.","authors":["L\u00e9a Desportes"],"category_codes":["4000000","4030000","4030900","4030903"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/278\/9782362260278_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/278\/9782362260278_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/278\/9782362260278_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"79,00 \u20ac","formatted_published_date":"13 mai 2025","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"L\u00e9a Desportes \u2014 Jean Lenoir","translator":null,"weight":650,"page_count":36,"readership":"Tout public","editor":"Jean Lenoir","price":7900,"published_date":"2025-05-12T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782362260278\/12-defauts-wine-faults"},{"id":"9782364791534","title":"Les pratiques alimentaires de M\u00e9diterran\u00e9e","description":"Les pratiques alimentaires r\u00e9unissent de nombreuses fonctions, qui vont bien au-del\u00e0 du simple fait de survivre. La M\u00e9diterran\u00e9e offre un r\u00e9gime commun notamment dans les denr\u00e9es et savoir-faire propos\u00e9s, mais \u00e9galement des sp\u00e9cificit\u00e9s li\u00e9es tant aux climats qu'aux diff\u00e9rents cultes et cultures, dont la superposition et les \u00e9changes relatifs au commerce ou aux conqu\u00eates s'expriment aussi dans l'art culinaire. Cette r\u00e9flexion cherche \u00e0 \u00e9tablir la constance, l'influence mais aussi l'\u00e9volution de ces pratiques de l'origine, de ce que l'on conna\u00eet depuis la Pr\u00e9histoire, en passant par l'Antiquit\u00e9, la p\u00e9riode \u00e9trusque notamment, jusqu'\u00e0 la gastronomie et \u00e0 l'expression culturelle et cultuelle d'aujourd'hui. Quelle place alors pour les savoir-faire face \u00e0 la mondialisation, aux normes gustatives ou sanitaires ? quel impact sur la sant\u00e9 ? comment s'int\u00e8gre le culturel dans l'ouverture ? de m\u00eame, le pan symbolique, notamment les pratiques li\u00e9es aux f\u00eates ou aux moments marquants de l'ann\u00e9e, sera \u00e9galement \u00e9tudi\u00e9 dans ce sens. Qu'en est-il aujourd'hui du je\u00fbne, de la notion de frugalit\u00e9, d'abondance ? comment g\u00e8re-t-on l'ivresse, la bombance, ou au contraire l'interdit ? autant de questionnements auxquels des chercheurs issus du monde m\u00e9diterran\u00e9en et de diff\u00e9rentes disciplines (anthropologie, ethnologie, arch\u00e9ologie, litt\u00e9rature, histoire) ont apport\u00e9 leur lumi\u00e8re dans le cadre d'une r\u00e9flexion autour des pratiques alimentaires de M\u00e9diterran\u00e9e qui a suppl\u00e9\u00e9 au workshop pr\u00e9vu le 15 octobre 2021, \u00e0 l'Universit\u00e9 de Corse et annul\u00e9 \u00e0 cause de la situation sanitaire du moment.","authors":["Mich\u00e8le Corrotti"],"category_codes":["4000000","4030000","4030600"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/534\/9782364791534_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/534\/9782364791534_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/534\/9782364791534_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"15,00 \u20ac","formatted_published_date":"10 f\u00e9vrier 2023","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Mich\u00e8le Corrotti \u2014 Alain Piazzola","translator":null,"weight":474,"page_count":196,"readership":null,"editor":"Alain Piazzola","price":1500,"published_date":"2023-02-09T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782364791534\/les-pratiques-alimentaires-de-mediterranee"},{"id":"9782221251546","title":"Ma p\u00e2tisserie qui d\u00e9chire","description":"Pour Nicolas Paciello, la p\u00e2tisserie est une histoire de gourmandise et de passion, et le secret d'un dessert r\u00e9ussi r\u00e9side dans l'\u00e9change et l'\u00e9motion. 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