{"data":[{"id":"9782917008409","title":"L'almanach des gourmands ; texte int\u00e9gral des huit ann\u00e9es (1803-1812)","description":"Apr\u00e8s la R\u00e9volution fran\u00e7aise, la gastronomie se transforme. Avec la naissance des restaurants, la bonne ch\u00e8re se d\u00e9mocratise et n'est plus simplement r\u00e9serv\u00e9e aux nobles. Grimod de La Reyni\u00e8re offre \u00e0 ce nouveau public les cl\u00e9s pour appr\u00e9hender la gastronomie. Entre 1803 et 1812, Grimod publie huit tomes de son Almanach. Il d\u00e9ambule dans les rues de Paris \u00e0 la recherche des meilleurs artisans, fournit de pr\u00e9cieuses descriptions de produits et d\u00e9livre des conseils pratiques ou \u00e9tonnants, tels que la mani\u00e8re de confectionner des oeufs monstrueux ou de teindre les \u00e9crevisses vivantes en rouge. 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Ce fut loin d'\u00eatre toujours le cas. A la fin de la deuxi\u00e8me guerre mondiale il \u00e9tait encore peu connu hors de son terroir d'origine. Les producteurs se sont alors mobilis\u00e9s et ils obtinrent pour le Comt\u00e9 le statut d'AOC. en 1958. Pourtant, les ventes stagnaient, et surtout le mod\u00e8le d'organisation de la fili\u00e8re paraissait d\u00e9pass\u00e9. Dans le monde agricole, le mod\u00e8le \u00ab breton \u00bb paraissait la solution d'avenir, avec une utilisation intensive des engrais, des produits phytosanitaires et des aliments du b\u00e9tail. Les fruiti\u00e8res villageoises semblaient condamn\u00e9es au profit des fromageries industrielles. Les producteurs de la fili\u00e8re Comt\u00e9 n'\u00e9taient pas \u00ab modernes \u00bb ! Pourtant ancr\u00e9s sur leurs valeurs ils refusaient de renoncer \u00e0 leur identit\u00e9.\r\n\r\nC'est l'histoire de leur r\u00e9sistance que nous raconte ce livre, puis de leur renaissance, car sans rien renier de leur h\u00e9ritage, les \u00e9leveurs, les fromagers et les affineurs ont su s'organiser, construire et innover, privil\u00e9giant la solidarit\u00e9 et l'int\u00e9r\u00eat collectif. La qualit\u00e9 du Comt\u00e9 mis en march\u00e9 et sa cr\u00e9dibilit\u00e9 se sont alors fortement accrues. Et \u00e0 partir de 1990, les ventes ont initi\u00e9 un mouvement de croissance qui ne s'est plus interrompu. Aujourd'hui, la fili\u00e8re assure 7 000 emplois directs harmonieusement r\u00e9partis sur tout le massif jurassien.\r\n\r\nCe livre s'adresse \u00e0 toutes celles et tous ceux qui s'int\u00e9ressent \u00e0 la d\u00e9fense, au d\u00e9veloppement et \u00e0 la promotion des productions profond\u00e9ment ancr\u00e9es dans un territoire. 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It comes straight from the land and the seasons, from the vines and the grapes and is a celebration of work well done.\r\nHonour to winegrowers!\r","authors":["Aline Champsaur"],"category_codes":["4000000","4030000","4030900"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/296\/9782919208296_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/296\/9782919208296_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/296\/9782919208296_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"25,00 \u20ac","formatted_published_date":"13 avril 2015","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Aline Champsaur \u2014 Atelier Baie","translator":null,"weight":600,"page_count":136,"readership":null,"editor":"Atelier Baie","price":2500,"published_date":"2015-04-12T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782919208296\/de-vigne-en-vin"},{"id":"9782918163091","title":"Balades gourmandes Halles de Pau : Rencontres autour de l'assiette","description":"Mets et vins, terre et mer, primeurs et mill\u00e9simes, terroir et savoir-faire?: en gastronomie, la r\u00e9ussite tient souvent \u00e0 la bonne alliance. Et c'est ici, aux Halles de Pau, que les rencontres se font, et les accords s'inventent. Les Halles sont une source qui ne tarit pas, et tous les gourmands viennent s'y fournir. Le foodtruck s'y approvisionne au quotidien tandis que l'amateur \u00e9clair\u00e9 d\u00e9busque une vari\u00e9t\u00e9 m\u00e9connue, le chef de brasserie pr\u00e9voit ses standards alors que le cuisinier \u00e9toil\u00e9 rencontre ses fournisseurs d'exception. Les Halles, en revanche, ne sont pas un coin \u00e0 champignons: on peut partager ses bonnes adresses sans craindre de se d\u00e9munir. Pour ce livre, une quarantaine de gourmands sont venus puiser dans le panier des Halles pour achalander leur recette f\u00e9tiche. Ils s'appellent Michel Gu\u00e9rard ou Nicolas Rebi\u00e8re, Fran\u00e7oise Maumus ou Thierry Marx, Yves Camdeborde ou Murielle Pr\u00e9sani, et ils nous emm\u00e8nent explorer les Halles avant de s'asseoir autour d'une belle assiette. Qui refuserait la balade? 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Se faire bercer par les espaces qu'il contient. Pour ceux et celles qui veulent se r\u00e9approprier les savoirs ancestraux qui unissent les familles qui ont pos\u00e9 ici leurs fondations. Cet ouvrage d'exception pr\u00e9sente l'histoire culinaire du Qu\u00e9bec comme on ne l'a jamais vue. L'autrice et restauratrice Elisabeth Cardin et l'historien Michel Lambert nous proposent un regard unique sur le pass\u00e9, le pr\u00e9sent et le futur. 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Ces Chefs au col tricolore sont l'incarnation du patrimoine culinaire fran\u00e7ais et de son art de vivre. Par leurs recettes et leurs t\u00e9moignages, plongez dans l'univers de ces ambassadeurs gastronomiques hors normes, vivez cette lecture comme une invitation \u00e0 les rejoindre.\r","authors":["Collectif"],"category_codes":["4000000","4030000","4030500"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/485\/9782953127485_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/485\/9782953127485_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/485\/9782953127485_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"39,00 \u20ac","formatted_published_date":"10 novembre 2017","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Collectif \u2014 GROUPE LE DUFF","translator":null,"weight":1360,"page_count":null,"readership":null,"editor":"GROUPE LE DUFF","price":3900,"published_date":"2017-11-09T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782953127485\/meilleurs-ouvriers-de-france-recettes-et-temoignages"},{"id":"9782954031675","title":"Hermitage Chave h\u00e9ritage","description":"Des vins somptueux et denses, aussi \u00e9nigmatiques que voluptueux, un coteau abrupt jusqu'\u00e0 l'impossible, d'une richesse g\u00e9ologique labyrinthique, une dimension historique capitale : l'Hermitage proc\u00e8de d'une v\u00e9rit\u00e9 essentielle et d\u00e9fie la superficialit\u00e9.\r\nEnracin\u00e9 dans le vignoble depuis 1481, le domaine Jean-Louis Chave \u00e9coute et sculpte incessamment les collines de Saint-Joseph et de l'Hermitage, \u00e0 la recherche de leur secret, de la v\u00e9rit\u00e9 absolue du vin.\r\nSes immenses vins sont l'h\u00e9ritage sensible de pierres rev\u00eaches et d'un artisanat farouchement d\u00e9fendu. 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Oui. Concoct\u00e9 par les \u00c9ditions du coin de la rue et les \u00c9ditions Goater, cet ouvrage d\u00e9cortique l'incroyable et in\u00e9branlable succ\u00e8s du traditionnel mets de Haute-Bretagne. Arm\u00e9 d'une plume d\u00e9cal\u00e9e et teint\u00e9e d'humour, le journaliste Benjamin Keltz revient sur la tr\u00e8s s\u00e9rieuse histoire du hot-dog armoricain consomm\u00e9 sur les march\u00e9s de Haute-Bretagne, chant\u00e9 dans les tribunes du stade de la Route de Lorient et d\u00e9fendu par une association locale de 3500 membres... L'auteur d\u00e9crypte comment la Robiquette s'est mu\u00e9e en un \u00e9tendard culturel, identitaire, gastronomique, festif... du territoire gallo. Cet ouvrage livre aussi les trucs et astuces des cuisiniers, cidriers, camelots, galettiers, bouchers... locaux pour pr\u00e9parer la meilleure galette-saucisse. Les \u00e9diteurs ont donn\u00e9 une carte blanche \u00e0 une dizaine de dessinateurs rennais qui croque la galette-saucisse sous toutes ses formes. 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Olivier Marie, journaliste culinaire breton, s'est invit\u00e9 dans les cuisines de vingt des meilleurs chefs de cette portion de Bretagne. \u00c9toil\u00e9s, \u00ab bistronomes \u00bb, traiteur ou cr\u00eapier, tous membres de l'association des chefs du Golfe du Morbihan, lui ont confi\u00e9 leur vision de la gastronomie de la petite mer.\r\nLe reporter-photographe a ainsi collect\u00e9 soixante recettes in\u00e9dites montrant le travail de ces porte-drapeaux du patrimoine culinaire local. Dans cet ouvrage, Olivier Marie a aussi compil\u00e9 des centaines de photos et de t\u00e9moignages pour vous plonger dans l'intimit\u00e9 des cuisines de ces passionn\u00e9s, d\u00e9crypter leurs univers gastronomiques et percer leur visc\u00e9ral attachement \u00e0 ce magnifique territoire. Une chose est s\u00fbre. 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BOCUSE, une famille am\u00e9ricaine, aussi. \u00bb ","authors":["Robin Bocuse"],"category_codes":["4000000","4030000","4030800","4030806"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/076\/9782955956076_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/076\/9782955956076_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/076\/9782955956076_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"24,90 \u20ac","formatted_published_date":"15 octobre 2025","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Robin Bocuse \u2014 Bocuse \u00c9dition","translator":null,"weight":805,"page_count":192,"readership":null,"editor":"Bocuse \u00c9dition","price":2490,"published_date":"2025-10-14T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782955956076\/bocuse-a-family-chronicle-pere-fils-une-histoire-de-transmission"},{"id":"9782958495435","title":"Carnet de d\u00e9gustation : sp\u00e9cial champagne ; guide pratique de d\u00e9gustation et d'oenologie, conseils, fiches descriptives","description":"Le premier guide de d\u00e9gustation d\u00e9di\u00e9 au champagne ! 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This book gives you clear and precise details that are necessary to get a good knowledge of Burgundy and Beaujolais wines. This handbook is essential reading for wine lovers, students and professionals.  The vineyards, the vine growing techniques, their terroir and geographic location with maps, the wines, their appellations, the winemaking and selling process, the pleasure of tasting, the drinking know-how, the wine festivals... all this will be explained to you.      As it has been regularly reedited, each edition has been thoroughly updated ensuring the reader he has the best information data security that has been unrivalled so far in any publication of this type.  The vignerons-owners and the n\u00e9gociants-\u00e9leveurs of Burgundy consider it is the best educational guide on the subject and they warmly recommend it.   This handbook that initiates the beginner into vine growing and winegrowing Burgundy is indeed an aide-m\u00e9moire that can be used everywhere: at your office, on a trip, in the cellar and on the vines.      116 appellations presented in specification sheets,     8 colour maps of the region's vineyards,     67 colour maps of the appellations,     30 tables and charts","authors":["Laurent Gotti"],"category_codes":["4000000","4030000","4030900","4030902"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/971\/9782958605971_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/971\/9782958605971_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/971\/9782958605971_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"26,00 \u20ac","formatted_published_date":"17 juillet 2025","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Laurent Gotti \u2014 Pierre Poupon","translator":null,"weight":560,"page_count":408,"readership":"Tout public","editor":"Pierre Poupon","price":2600,"published_date":"2025-07-16T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782958605971\/the-wines-of-burgundy"},{"id":"9782960323504","title":"Manifeast Tome 1 : les tables responsables de Bruxelles","description":"Voici le premier num\u00e9ro de Manifeast, la revue des adresses responsables bruxelloises : gr\u00e2ce \u00e0 l'exemple des restaurants pr\u00e9sents dans cet ouvrage, j'analyserai des crit\u00e8res objectifs de durabilit\u00e9 en toute transparence. \r\nCe num\u00e9ro est le premier d'une petite s\u00e9rie : il concerne les \u00abtables du quotidien\u00bb, celles o\u00f9 l'on pourrait se rendre tous les jours, sans pour autant exploser son budget. 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La collection Immersive.Paris se livre \u00e0 une \u00e9tude participative d'un ph\u00e9nom\u00e8ne auquel elle contribue \u00e0 travers sa maison-m\u00e8re, l'Atelier Daruma, un studio de r\u00e9alit\u00e9 virtuelle fond\u00e9 en 2018 par MathiasChelebourg. A travers la revue, Immersive.Paris ambitionne de former un observatoire exigeant de la transition immersive dans le monde de l'Art, du Cin\u00e9ma, du spectacle vivant et des nouvelles \u00e9critures. \u00c0 travers une succession de conversations avec des acteurs majeurs : artistes, institutionnels, techniciens, chercheurs, Immersive.Paris donne \u00e0 voir un aper\u00e7u annuel du foisonnement artistique et technologique visant \u00e0 plonger les spectateurs dans des oeuvres en sollicitant leurs cinq sens. T\u00e9moin du d\u00e9passement du quatri\u00e8me mur, spectateur curieux des nouvelles formes g\u00e9n\u00e9ratives, Immersive.Paris analyse l'apport unique des outils tels que l'intelligence artificielle dans le champ de la cr\u00e9ation. Il observe m\u00e9ticuleusement le d\u00e9veloppement de nouveaux disposi- tifs techniques et enregistre l'\u00e9mergence de lieux et \u00e9v\u00e9nements hybrides con\u00e7us sur mesure pour accueillir des oeuvres innovantes brouillant les fronti\u00e8res entre le jeu vid\u00e9o, le th\u00e9\u00e2tre et le cin\u00e9ma. Sa loupe dirig\u00e9e sp\u00e9cifiquement sur l'Europe, Immersive.Pariss aspire \u00e0 visibiliser un tissu unique et diff\u00e9renciant d'innovation ayant Paris pour capitale et la francophonie comme outil de rayonnement.","authors":["Immersive.Paris"],"category_codes":["4000000","4030000","4030200","4030204"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/005\/9782959530005_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/005\/9782959530005_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/005\/9782959530005_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"25,00 \u20ac","formatted_published_date":"3 mars 2025","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Immersive.Paris \u2014 Atelier Daruma","translator":null,"weight":788,"page_count":224,"readership":null,"editor":"Atelier Daruma","price":2500,"published_date":"2025-03-02T23:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782959530005\/gastronomie-ip01"},{"id":"9782959555305","title":"Gourmandise, mon p\u00e9ch\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 : \u00cates-vous assez courageux pour ouvrir ce livre de plaisirs sucr\u00e9s coupables ? Pas besoin d'h\u00e9siter !","description":"\u00ab Vous savez, \u00eatre gourmand, ce n'est pas juste avoir r\u00e9guli\u00e8rement envie de manger. C'est plut\u00f4t manger plus de ce dont on a besoin. Ne pas pouvoir s'arr\u00eater, car ce que l'on mange est tout simplement trop bon. Quand la nourriture domine notre vouloir, on retrouve les faiblesses de notre nature humaine. Et \u00e7a peut \u00eatre fascinant, de temps en temps ! \u00bb Dans ce livre, vous pourrez retrouver plus de 80 recettes de mon univers, assez d\u00e9taill\u00e9es et expliqu\u00e9es. Pour les amateurs de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise comme pour ceux qui aiment d\u00e9couvrir des petites sucreries internationales, il va devenir un joli carnet qui vous accompagnera dans votre cuisine. Des g\u00e2teaux c\u00e9l\u00e8bres que l'on rencontre dans les vitrines de boutiques, mais aussi des nouvelles cr\u00e9ations... 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