{"data":{"id":"9782221197370","title":"Le bouquin de la gastronomie","description":"\u00c0 travers les textes fondateurs de la gastronomie fran\u00e7aise, Jean Vitaux nous offre une plong\u00e9e riche, gourmande et rigoureuse dans notre imaginaire culinaire.\r\nOn d\u00e9couvrira, au gr\u00e9 de ces pages, comment nos a\u00efeux du XVe si\u00e8cle d\u00e9gustaient du bouillon de t\u00e9tine de truie agr\u00e9ment\u00e9 de fromage vieux et de girofle. On se souviendra qu'avant d'\u00eatre un proph\u00e8te abscons Nostradamus fut un th\u00e9oricien du sucr\u00e9 dans son Trait\u00e9 des confitures. On ira saluer Rabelais, dont le nom m\u00eame a donn\u00e9 un adjectif synonyme de plaisir et d'exc\u00e8s. On appr\u00e9ciera les doux aphorismes d'Alexandre Dumas, pour qui \u00ab la truffe embellit tout ce qu'elle touche \u00bb et \u00ab le vin [est] la partie intellectuelle du repas \u00bb. On suivra les pas de l'admirable La Reyni\u00e8re, fils de fermier g\u00e9n\u00e9ral, neveu de Malesherbes et cr\u00e9ateur des premiers guides gastronomiques. On retrouvera bien s\u00fbr l'incontournable Brillat-Savarin, qui sut si bien mettre les saveurs en mots dans sa Physiologie du go\u00fbt. On fera des pas de c\u00f4t\u00e9 chez Maupassant, Proust, Flaubert, Balzac, Zola, Daudet, qui d\u00e9crivirent par la fiction les habitudes alimentaires d'un si\u00e8cle o\u00f9 la cuisine devint bourgeoise et qui vit la naissance de la restauration telle qu'on la pratique encore aujourd'hui. On savourera la prose de Marcel Rouff, de Joseph Delteil ou du merveilleux Jean-Fran\u00e7ois Revel.\r\nOn verra \u00e0 quel point les plaisirs de la table n'ont jamais cess\u00e9 d'\u00eatre le terrain de querelles opposant anciens et modernes, cellesci culminant au coeur des ann\u00e9es 1970 avec ce \u00ab Manifeste de la nouvelle cuisine \u00bb lanc\u00e9 par Henri Gault et Christian Millau qui mit \u00e0 bas un si\u00e8cle de supr\u00e9matie du gras.\r\nNicolas d'Estienne d'Orves.","authors":["Nicolas d' Estienne d'Orves","Jean Vitaux"],"category_codes":["4000000","4030000","4030200","4030207"],"visuals":{"large":"https:\/\/images.epagine.fr\/370\/9782221197370_1_75.jpg","medium":"https:\/\/images.epagine.fr\/370\/9782221197370_1_m.jpg","thumbnail":"https:\/\/images.epagine.fr\/370\/9782221197370_1_v.jpg"},"orderable":true,"show_badge":true,"formatted_price":"31,00 \u20ac","formatted_published_date":"22 octobre 2020","publisher_availability_label":"Sur commande","short_details":"Nicolas d' Estienne d'Orves, Jean Vitaux \u2014 Bouquins","translator":null,"weight":576,"page_count":1088,"readership":null,"editor":"Bouquins","price":3100,"published_date":"2020-10-21T22:00:00.000000Z","support":"Grand format","publisher_availability":1,"stock":0,"editions":[],"url":"https:\/\/quaidesbrumes.com\/ouvrage\/9782221197370\/le-bouquin-de-la-gastronomie","blog_post":null}}